ダイコン
キムチの原材料サプライチェーン

韓国高地大根栽培：石除去ガイド

韓国では大根が年間7万ヘクタールと、栽培面積が最も広い野菜です。キムチ1キログラムは、まっすぐで枝分かれしていない大根の根から始まります。収穫された枝分かれした根は、キムチ用としては3級品とみなされます。枝分かれは、地中15センチの深さにある石のあたりから始まります。

大根畑の準備に関する相談

韓国大根（ムー、무、 ダイコン 変数。 ホルテンシス大根は韓国のキムチ産業の基幹となる原料であり、韓国の山間部の農場で商業的に最も重要な作物の1つです。年間栽培面積は7万ヘクタールを超え、面積で韓国で最も広く栽培されている野菜となっています。大根の生産は、石の管理と直接的かつ定量的に結びついています。大根畑の深さ15～25cmにある石から分岐した根が生えると、その大きさや鮮度に関係なく、キムチ製造業者の集荷所で直ちに3等級に分類されます。

韓国の高地大根栽培における石の除去 したがって、これはわずかな品質特性を改善することではなく、江原道高原大根生産量の大部分を占めるキムチ製造業者向け流通経路における作物全体の適格性を保護することに関するものです。このガイドでは、大根が石の障害物に対して特に脆弱になる主根の分岐生物学、キムチ製造業者のグレード1仕様、大根畑における適切な石除去深度、および直根生産を最大化するために除去された圃場環境を最適化するPSW-3200畝形成について説明します。

主根の分岐メカニズム ― なぜ大根はジャガイモよりも石に弱いのか

大根は、単一の方向性成長軸を通して食用となる主根を発達させる。発芽点からまっすぐ下に伸び、細胞が蓄積するにつれて放射状に拡大していく。この成長メカニズムは、ジャガイモ（匍匐茎から塊茎として拡大する）やニンニク（基底板から球根として拡大する）とは根本的に異なる。大根の方向性のある単軸成長は、石に対して特に脆弱な理由でもある。根の経路にある固い障害物は、根をわずかに変形させるのではなく、 成長軸全体を方向転換させる収穫後にまっすぐに伸ばすことも、等級を付け直すこともできない二股に分かれた根が生じる。

根の分岐は、発芽後45～60日目（韓国高地の夏季の気候条件では発芽後約20～80日目）の地下伸長期に、発達中の主根の先端が石にぶつかったときに起こります。1日に0.5～2cmずつ成長する根の先端が石の表面に押し付けられ、成長軸が障害物を迂回するように二股に分かれます。分岐した両方の枝は成長を続けますが、どちらも商業的に利用できるまっすぐな根にはなりません。結果として、細くていびつな2本の枝ができ、それらを合わせると1本のまっすぐな根と同じくらいの重さになりますが、キムチ製造業者には3級以上の等級では販売できません。

この分岐が発生する深さの範囲（10～30cm）は、ダイコンの石除去に必要な深さを直接的に規定します。THOR 2.4は、30～35cmの作業深度で、主根の分岐が発生する可能性のある全深度ゾーンから石を除去します。20cmの深さで石を除去すると（一部の地表作物には十分）、20～30cmの深さに石が残り、ダイコンの主根が15～25cmの長さになり、分岐を引き起こす石との接触に最も脆弱になる生育期後半の間、主根の発達経路に石が残ります。

キムチ製造基準 ― グレード1大根に求められるもの

韓国では年間約150万～180万トンのキムチが生産されており、そのうちキムチ用大根（カクテギや様々な種類の大根キムチ）が、大根消費量全体のかなりの割合を占めている。主要なキムチメーカー（大象食品のチョンガブランド、CJ食品のビビゴブランド、大手農協の加工施設など）は、大根の受け入れ基準を具体的に定めており、どの物理的特性が1等級の価格設定に該当するか、どの特性がロットの格下げに該当するかを明確に定義している。

3級の分類は、二股に分かれた大根に即座に永久的に適用されます。二股に分かれた根のまっすぐな部分に対する部分的な評価はなく、収穫後に再等級付けはできません。キムチ製造業者の受入検査員は、根1本あたり約2～3秒で目視検査により各根を分類します。二股に分かれた根は識別され、異議申し立ての可能性なく3級の山に振り分けられます。韓国の高原地帯特有の花崗岩の密度で深さ15～25cmの未開墾の畑では、総収穫量の20～30%を占める3級の割合は、石の除去によって根本原因から解消される直接的な収益損失を表しています。

江原道高地大根 ― 生産スケジュールと季節的な制約

alt=”CT-2100 石拾い機が、韓国高地大根畑の準備のため、THOR 3.0 による除草作業の後、石の収集を完了しました — 江原道での夏の大根生産に向けて、 CT-2100 ロックピッカー 収集作業は6月の植栽前に完了する必要があり、つまり春のTHOR 3.0による除草期間は4月から5月下旬までとなります。
タイトル=”CT-2100 大根用石材収集 ― 6月の植え付け前に5月中に完了してください”
style=”width:100%;height:auto;display:block;border-radius:6px;margin:20px 0 28px 0;” />

韓国の高地大根の生産は、江原道で年間1シーズンに集中しており、5月下旬から6月上旬に植え付け、9月から10月上旬に収穫される。この季節的な構造により、春の除石期間が冬ニンニクの秋の除石期間よりも短くなる。

春の石畝除去期間（3月～4月）は、韓国高地大根にとって唯一現実的な選択肢です。なぜなら、秋の石畝除去期間（10月～11月）は大根の収穫期が終わった後に当たるため、ニンニクの10月の石畝除去に相当する秋の植え付け前の時期がないからです。韓国高地の花崗岩地帯の春の土壌条件は、霜が地表から30cm以上の深さまで溶ける3月下旬から作業可能となり、5月の準備期限までに約6～8週間の石畝除去期間が確保できます。

石を取り除く深さ ― 大根はニンニクよりも深く取り除く必要がある理由

石を取り除くための深さの要件は作物によって異なり、具体的には、作物の食用となる根や球根が成長する最大深度によって決まります。この関係を理解することで、輪作を行う韓国の高地農家は、輪作の中で最も根が深い作物に合わせて石を取り除く作業を計画することができます（これにより、根が浅いすべての作物に十分な石の除去が可能になります）。

大根と他の作物を輪作している農家にとっての実際的な意味合いは次のとおりです。今後5～7年以内にいずれかの圃場で高麗人参を栽培する予定がある場合、大根の準備年に40cmの深さまで耕起しても追加費用はかかりません（THOR 3.0の作業回数は同じです）が、高麗人参の耕起基準に5年間先行することができます。高麗人参の栽培が予定されていない場合は、大根の30～35cmの標準耕起深度が適切かつ十分な深さです。必要以上に深く耕起すると、大根単作の生産では収益が逓減し、作業時間と燃料費がわずかに増加します。

PSW-3200 大根栽培用畝立て構造 ― 排水が最優先設計要件

大根の栽培には、排水性を最優先とした畝立てが必要です。韓国の高原モンスーン期（7月～8月、降雨量50～100mm）には、大根の主根周辺の土壌が飽和状態になり、排水性の悪い畝では、根のまっすぐさに関わらず、キムチ製造業者が拒否する空洞心欠陥（髄が詰まった、空気が入った中心部）が発生します。PSW-3200による大根の畝立ては、ジャガイモやニンニクの畝立てとは、以下の3つの点で異なります。

高さ25～30cmの畝と、畝間の広い溝が組み合わさることで、韓国高地のモンスーン期の降雨に必要な排水路が確保されます。石が取り除かれ、排水の良い畝と、PSW-3200による25～30cmの深耕された畝下層部が組み合わさることで、韓国高地大根が石や水浸しの土壌に遭遇することなく、25～30cmの主根を十分​​に発達させることができる生育環境が作られます。これらの2つの障害物（石と水浸し）は、韓国のキムチ製造業者の集荷所におけるグレード3分類事象の約85～90%を占めています。

主根輪作の利点 ― 大根が後作作物にもたらす効果

収穫後に土壌構造にほとんど改善をもたらさないジャガイモとは異なり、ダイコンは韓国の高原輪作において、その後に栽培される作物に独自の長期的な恩恵をもたらします。深さ25～30cmにあるダイコンの主根は、土壌断面を貫通する直径2～4cmの円筒形の垂直バイオポアのネットワークを形成します。収穫後、これらのバイオポアは12～18ヶ月間持続し、以下のような効果をもたらします。

大根の輪作は、韓国の高地農家が高付加価値の換金作物を輪作する際に利用できる、最も過小評価されている農業上の利点の1つです。韓国渡辺氏は、開墾済みの高地畑で3～4シーズンごとに大根を輪作することを推奨しています。これにより、キムチ製造業者の収益を生み出すと同時に、その後に栽培するジャガイモやニンニクの土壌構造を改善することができます。

よくある質問

編集者: Cxm