韓国産高地ジャガイモの収穫品質管理 ― 出荷から貯蔵庫への搬入まで、打撲傷、緑化、等級低下を防ぐ

EP-AWB-1600型収穫機が塊茎を収穫してから、ジャガイモが冷蔵倉庫に搬入されるまでの2～4時間は、グレード1の品質が維持されるか失われるかを左右する重要な時間です。損傷した状態で倉庫に搬入された塊茎は、そのまま市場に出荷されます。

ジャガイモ栽培システム構成に関するコンサルティング

衝撃による打撲傷は、収穫工程中に塊茎同士、ウェブセパレーター、または硬い表面に衝突したときに発生します。打撲傷は通常、収穫時には見えません。衝撃によって皮が破れることなく皮下細胞組織が損傷し、細胞酵素が損傷した組織を酸化するにつれて、24〜72 時間かけて変色（黒点打撲傷）が発生します。韓国の生鮮市場のバイヤーは、受け取り時に黒点打撲傷を検出します。切断時に内部に打撲傷が見える塊茎は、グレード 1 未満に等級付けされます。主な予防策は、収穫物の流れにおける落下高さと衝撃速度を最小限に抑えることです。主な予防策は、土壌条件に応じて適切な刃の深さとウェブセパレーターの速度を設定することです。

皮の擦り傷は、収穫および分離工程中に塊茎の皮が石片、土塊、およびウェブ分離機の表面と接触することによって発生します。損傷は、収穫時に表面の皮の剥がれ（皮が剥がれた部分）や傷として目視できます。生鮮市場グレード1では、皮が傷ついておらず滑らかであることが求められます。目に見える表面にわずかな擦り傷があるだけでも、塊茎の等級が下がります。韓国の高地では、主な原因は収穫物に含まれる石片が、ウェブ分離機で塊茎の皮と共に運ばれる際に、塊茎の皮を研磨する作用をすることです。ステップ1～2での石除去品質は、収穫物中の石片密度を直接決定するため、皮の擦り傷率を低減するための最も効果的な手段となります。

収穫した塊茎が光にさらされると緑化現象が起こります。畑で土寄せによって防がれるクロロフィルとソラニンの生成メカニズムが、収穫作業中に日光にさらされた塊茎にも作用するのです。韓国の高原地帯では8月の収穫が直射日光下で行われることが多く、直射日光の当たる集荷トレーラーに積み上げられた収穫塊茎は、収穫後2～4時間以内に露出した表面に緑色の変色が現れ始めます。収穫中に発生した緑化は元に戻すことができず、永久的な品質欠陥となります。主な予防策としては、収穫中は集荷トレーラーを不透明なカバーや防水シートで覆い、できるだけ早く暗所に保管することです。

標準深度（商業収穫）：

畝の中で最も深いと推定される塊茎の位置から 3～5 cm 下まで鋤を差し込むように設定してください。標高 600 m の韓国高地ジャガイモの畝では、塊茎は植え付け前の畝表面から 8 cm ～ 25 cm 下まで発達します (植え付けた種イモから匍匐茎が下方に伸びます)。最も深い塊茎は通常 18～22 cm の位置にあり、鋤の深さを 23～26 cm に設定することで、必要以上に深く掘りすぎることなく完全に掘り出すことができます。鋤の深さを深く設定すると (30 cm 以上)、より多くの土が持ち上げられ、ウェブセパレーターへの負荷が増加し、乱流によって塊茎が傷つく原因となります。

認証種子収穫（より深く、よりゆっくりと）：

認証種イモブロックの場合：スプリットを市販の設定より2～3cm深く設定し（市販のジャガイモよりも価値の高い種イモを最大限抽出するため）、前進速度を1.5km/hに落としてください。スプリットを深くして速度を落とすことで、抽出の完全性を維持しながら、ウェブ上の土壌とイモの乱流を打撲傷を最小限に抑えるレベルに保ちます。損傷なく貯蔵庫に入る認証種イモはすべて高品質の資産であり、打撲傷のある種イモはすべてNAAS検査で価値の低いロット品目となります。

深さの確認 ― 試掘：

シーズン最初の収穫作業の前に、手作業で確認して、収穫した畝から5個の塊茎を掘り起こし、畝の表面から最も深い位置を測定します。収穫時の深さを、この深さより3cm深く設定してください。この15分間のテストを各収穫シーズンの開始時に行うことで、春の土壌条件やEP-ERAの畝立てのばらつきにより畝の高さが異なっている可能性があるにもかかわらず、収穫時の収穫時によくあるミス、つまり前シーズンと同じ深さに収穫時の深さを設定してしまうことを防ぐことができます。

ウェブからエレベーターへの乗り換え地点。 EP-AWB-1600のウェブセパレーターからキットBエレベーター（または側面排出シュート）への移送は、収穫工程の中で最も衝撃の大きい箇所です。トレーラー内の最初のジャガイモ層への落下を最小限に抑えるため、エレベーターまたはシュートの高さを調整してください。エレベーターが低いほど、ジャガイモ1個あたりの落下距離は短くなります。エレベーターの角度を油圧で調整できる場合は、トレーラー側面に干渉しない範囲で、最小角度まで下げてください。

コレクショントレーラーの最初のレイヤーは、クッションレイヤー技法です。 集荷トレーラーに最初に到着するジャガイモは、空の金属製トレーラーの床に落下します。これは、輸送工程の中で最も衝撃の強い着地面です。EP-AWB-3200ガイドに記載されているように、標準的な手順では、本格的な収穫作業を開始する前に、事前に収穫したジャガイモを5～8cmの厚さで敷き詰めます。この柔らかいジャガイモの層が、落下するジャガイモの衝撃を吸収し、空のトレーラーに最初に接触した際に発生する打撲傷を軽減します。

トレーラーから保管場所への移送。 集荷トレーラーを保管施設で荷降ろしする際、コンクリート製の荷受け場に荷を傾ける作業は、収穫後のサプライチェーン全体の中で最も怪我のリスクが高い作業です。保管施設の設備が許す限り、荷を傾けるのではなく、コンベアベルトまたは手作業によるパレット積みで荷降ろしを行ってください。荷を傾けることが避けられない場合は、荷受け場の底面に発泡材またはゴム製のパッドを敷き、傾斜角度を最小限に抑えて落下速度を遅くしてください。

早朝収穫（6:00～10:00）

標高600m地点における早朝の地表下25cmの土壌温度は、通常13～16℃で、最適な冷蔵保存目標温度に近い値です。この温度で収穫された塊茎は最も硬く、傷つきにくい状態です。早朝収穫は、その日の中で最も黒点病の発生率が低くなります。さらに、8月の韓国高地では早朝の気温が20℃を下回るため、集荷トレーラーに積まれた塊茎が収穫直後に熱ストレスを受けるリスクを軽減できるという利点もあります。

正午～午後の収穫（12:00～16:00）

標高600m地点では、午前中の暖かさの後、午後の地表下25cmの土壌温度は20～24℃に達することがあります。この温度の塊茎は、同じ衝撃を受けた場合、午前中に収穫した塊茎よりも黒点病による打撲を受けやすくなります。収穫スケジュールに余裕がある場合は、午後の収穫作業は優先度の低いバルク供給ロット（打撲に対する耐性が高い協同組合バルク供給）に限定し、早朝はグレード1の生食用および認証種子の収穫に充ててください。

石が取り除かれた畑：

石を取り除いた畑からEP-AWB-1600に流入する土​​壌の流れには、細かい土壌粒子と塊茎のみが含まれており、石の破片は含まれていません。ウェブセパレーターはこの流れを低速で処理するため、石の破片が塊茎の皮に研磨剤として作用することはありません。石を取り除いた畑でのEP-AWB-1600による皮の摩耗率は、塊茎とウェブセパレーターの機械的な接触のみを反映しており、通常、2～5%の塊茎に軽微な皮の摩耗が見られますが、これはグレード1の許容範囲内です。

未クリアのフィールド:

収穫物に含まれる石の破片は、ウェブセパレーター上で塊茎とともに転がり、接触するたびに塊茎の皮を研磨します。未処理の畑では、同等の処理済みの畑に比べて皮の摩耗率が3～8倍高く、通常、15～40%の塊茎がグレード1の許容範囲を超える摩耗損傷を受けます。石の破片が材料の流れに含まれている限り、収穫機の設定を調整してもこの摩耗率を下げることはできません。唯一の対策は、収穫前に畑から石を取り除くことです。

トレーラーをすぐに覆ってください。

収穫トレーラーに積み込み後すぐに不透明なカバー（防水シート、遮光ネットなど）をかけることで、畑から貯蔵庫への輸送中の光照射を遮断できます。8月の晴れた高地では、透明なカバーやカバーがないと、収穫後90分以内に緑化が始まります。木漏れ日が差し込む部分的なカバーでも、露出した塊茎に局所的な緑化が生じます。防水シートの費用は、緑化した塊茎を積んだトレーラーの1級品損失に比べれば、ごくわずかです。

積み込み後2時間以内に保管場所へ輸送する。

8月の暖かい午後、屋根付きトレーラーに積載された韓国産高地ジャガイモは、日陰に置かない場合、2時間以内にトレーラー内部の温度が28～32℃に達することがあります。このような温度では、呼吸速度が上昇し、打撲傷による損傷が黒点病の発生へと加速します。積載後2時間以内に、積載済みのトレーラーを保管施設、または換気の良い日陰の保管場所に移動してください。

保管場所への搬入時に、1.2mを超える深さの積み上げを行わないでください。

山積みされた塊茎の一番下の塊茎は、その上にあるすべての塊茎の重量を支えています。傷が癒える温度（14～18℃）では、塊茎は冷蔵保存温度よりもわずかに暖かく、打撲傷を受けやすくなっています。傷が癒える期間中に山積みの深さが1.2mを超えると、一番下の塊茎に十分な重量圧力がかかり、皮膚表面の接触点で圧迫による打撲傷が発生します。これは衝撃による打撲傷とは異なるメカニズムですが、目に見える皮膚の損傷は同じです。傷が癒える部屋では、山積みの深さを1.0～1.2mに制限し、塊茎のコルク化が完了し、冷蔵によって塊茎がより耐寒性の高い低温になってから、山積みの深さを増やしてください。