韓国の高地ジャガイモ生産は単一の市場ではなく、異なる品種、異なる栽培方法、そして場合によっては異なる機械設定を必要とする3つの異なるサプライチェーンから成り立っています。生食用ジャガイモを生産する農家は、ポテトチップスメーカーに供給する農家とは異なる特性を持つジャガイモを必要とし、さらに後者は認証種イモ生産においてまた異なる特性を必要とします。どの品種がどの市場に適しているか、そしてそれらの品種選択が機械の選択にどのように結びつくかを理解することが、商業的に成功する高地ジャガイモのシーズンを計画する上での基礎となります。

このガイドでは、江原道高原地帯で商業的に栽培されている主要な韓国産ジャガイモ品種を取り上げています。これらの品種は、韓国の農村農業技術センター、国立農業科学院（NAAS）、および種子認証制度が高原地帯での栽培に推奨し、支援している品種です。このガイドに掲載されている品種の栽培データは、韓国の公的に確立された農業研究文献に基づいています。市場価格データは記載されていません。価格は季節によって変動するため、価格予測に基づいて品種を決定する前に、地元の協同組合またはバイヤーに最新の市場価格を確認してください。

韓国のジャガイモ市場における3つの流通経路 ― それぞれの経路で異なる品種を紹介

加工品種 ― 高乾物率、高比重を優先

大西洋

アトランティックは、韓国の高地で栽培されるクリスプ（カリカリ）製造業向けの主要な加工用品種です。高い乾物含有量（生産条件によって21～24%）、高い比重（1.080以上 ― クリスプ製造業者の標準的な仕入れ仕様）、そして切断後も酵素的褐変を起こしにくい白い果肉色といった特徴が、クリスプ製造に非常に適しています。アトランティックは米国で開発され、1980年代から韓国で栽培されています。現在では、江原道高地生産において最も広く契約されている加工用品種となっています。

韓国の高地栽培におけるアトランティックの主な制約は、湿潤条件下での晩腐病（Phytophthora infestans）および普通かさぶた病への感受性の高さです。江原道高地の夏の雨季は、まさにアトランティックの晩腐病発生リスクが最も高まる条件となるため、この品種には効果的な殺菌剤管理プログラムが不可欠です。また、アトランティックは塊茎肥大期に土壌水分が不安定な場合、中空心病にも中程度に罹患しやすいため、排水性の異なる圃場では、肥大期における灌漑または土壌水分管理が重要となります。

機械に関する注記： アトランティック社の成熟した塊茎の典型的なサイズは80～180gで、これは標準のEP-AWB-1600掘削機のシェアおよびバンカーシステムの処理範囲内です。EP-PAI-2100プランターの16ギア式播種間隔システムは、アトランティック社推奨の28～33cmの間隔を改造なしでカバーします。アトランティック社の加工サプライチェーンは、クリスプメーカーへの直接供給に適したEP-CWB-2Lビッグバッグハーベスターに最適です。

ラセット・バーバンク（およびラセット・タイプ）

ラセット・バーバンクとその韓国向け派生品種は、冷凍ポテト業界向けに栽培されており、フライドポテト、ポテトウェッジ、ハッシュブラウンなどの加工品がファストフード店や食品サービス業者に供給されている。ラセット種は、細長い塊茎の形状（丸みを帯びたアトランティック種とは異なる）、網目状のラセット色の皮、そして高い乾物含有量が特徴である。韓国における加工用ラセット種の栽培規模はアトランティック種ほど大きくはないものの、韓国のファストフードおよび食品サービス向けポテト市場の拡大に伴い、成長を続けている。

韓国の高地栽培におけるラセット品種は、最終的な塊茎のサイズが大きくなるため、畝間の種間隔を広く（33～40cm）する必要があります。EP-PAI-2100の16段式播種機はこの範囲に対応しています。ラセットの成熟期間は通常100～120日と、アトランティック種よりも長いため、霜の降りない期間が短い標高600m以上の高地での栽培は制限されます。韓国のラセット生産の大部分は、生育期間が長い標高の低い高地（400～500m）に集中しています。

生鮮市場向け品種 ― 皮質、形状、消費者への訴求力

優れた

スーペリアは、韓国の高地で広く栽培されている生食用ジャガイモ品種の一つです。米国で開発され、数十年にわたり韓国の高地の環境に適応してきたスーペリアは、皮が滑らかで中型の丸い塊茎を持ち、白い果肉が特徴です。茹でる、焼く、炒めるなど、韓国料理でよく用いられる様々な調理法で、優れた調理品質を維持します。適度な乾物含有量（18～21%）は、韓国の消費者が良質な万能ジャガイモとして認識する食感を生み出します。

スーペリア種はアトランティック種に比べて成熟が早く（発芽後70～90日）、標高の高い場所（600～800m）の短い生育期間に適しています。韓国の高地農家は、早生卸売市場向けに生産しており（江原道高地産のジャガイモは7月に江原市場に初めて出荷されると、低地や南部地域で出荷される量よりも早く高値で取引される）、スーペリア種の収穫時期が早いことを理由に栽培することがよくあります。

出島（데지마）

デジマは日本原産の品種で、韓国の山間部で広く栽培されています。滑らかで黄みがかったクリーム色の皮と、黄色みを帯びた果肉は、伝統的に白い果肉が好まれる韓国の市場品種としては珍しく、黄色はより豊かな風味と高い乾物含有量を連想させるため、高級志向の消費者に人気があります。デジマは平昌郡と横城郡で栽培され、地元への直接販売と協同組合市場への供給の両方に利用されています。

デジマの果皮は、均一で滑らかで、網目状のさびがないという特徴があり、これが生鮮市場における最大の差別化要因となっています。カルル市卸売市場では、果皮の状態が良い場合、デジマは同日の標準的なスーペリアよりも明らかに高い価格で取引されます。この価格差は果皮の損傷に大きく左右されます。生育中の石との接触や収穫時の粗雑な機械処理による傷や擦り傷は、網目状のさびのあるラセット種よりも、デジマの滑らかな果皮の方が目立ちやすいのです。そのため、CT-2100石拾い機による植え付け前の完全な石除去は、果皮の品質が市場収益を左右するデジマの生産において特に価値があります。

ハリョン（하령）— 韓国国内バラエティ

ハリョン（하령、文字通り「夏の精霊」）は、韓国農業畜産科学院（NAAS）が高地栽培条件と国内生食市場の特性に合わせて開発した韓国品種です。大西洋岸地域やスペリオル湖地域で栽培管理が難しい高地の湿度の高い夏に適応できるよう、多くの導入品種よりも優れた疫病耐性を持つように育種されています。ハリョンは、生食市場の規格要件を満たす、大きく滑らかな皮、白い果肉、均一な形状の塊茎を生産します。

韓国で育成されたNAAS品種であるハリョン認証種子は、韓国の種子認証制度を通じて入手可能で、輸入品種の種子ロットよりも価格と供給量が安定している可能性があります。アトランティック種やスーペリア種で病害対策に苦慮している韓国の高地農家は、生鮮市場品質を維持しながら殺菌剤の使用量を削減できるハリョンを代替品種として検討すべきです。江原道の複数の高地で実施されたハリョンのNAAS品種性能試験データは、農村振興庁（RDA）の研究出版物ネットワークを通じて入手できます。

認証種イモ生産 ― 最高価値の流通経路

認証種イモ生産（特定の品種の認証済みで病害のない種イモを他のイモ農家に供給すること）は、韓国のイモ栽培において最も価値の高い流通経路であり、種イモの価格は生イモ市場価格を大幅に上回るプレミアム価格で取引されている。しかしながら、これは最も規制が厳しく要求水準の高い生産システムでもあり、韓国農業畜産庁（NAAS）と韓国種子品種サービス（KSVS、国立種子院）が管理する韓国の種子認証規則（종자관리법）を厳格に遵守する必要がある。

認証種子生産の要件

機械設定（機種別）— 実践的なつながり

品種の選択は、シーズンを通して使用する機械の設定に直接影響します。以下の概要は、主要な品種が機械に関する3つの最も重要な決定事項にどのように影響するかを示しています。

病害抵抗性 ― 品種選択が管理強度に影響を与える理由

江原道高原の夏は、日中は暖かく、夜は涼しく、6月から8月にかけての雨季の湿度が高いため、ジャガイモ疫病（Phytophthora infestans）の発生に適した条件が整います。病害管理は韓国の高原ジャガイモ生産において大きなコスト要因となっており、ジャガイモ疫病に対する品種の抵抗性は、必要な殺菌剤プログラムと散布頻度の両方に大きく影響します。

耐病性だけが選抜基準ではありません。市場チャネルとの整合性も重要です。アトランティックの晩腐病感受性は、江原道の加工農家に受け入れられています。なぜなら、アトランティックの比重と乾物含有量は、クリスプメーカーが契約する基準だからです。耐病性に優れた品種であっても、比重の仕様を満たさなければ、加工市場にとって有効な代替品とはなりません。品種選定には、市場のニーズ、栽培性能、管理コストのバランスを取る必要があり、いずれか一つの基準だけを最適化すれば良いというものではありません。

よくある質問

編集者: Cxm