{"id":743,"date":"2026-05-27T08:33:40","date_gmt":"2026-05-27T08:33:40","guid":{"rendered":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/?p=743"},"modified":"2026-05-27T08:33:40","modified_gmt":"2026-05-27T08:33:40","slug":"korean-highland-potato-cold-storage-guide-grade-1-preservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/korean-highland-potato-cold-storage-guide-grade-1-preservation\/","title":{"rendered":"Korean Highland Potato Cold Storage \u2014 Complete Guide to Post-Harvest Storage Management for Grade 1 Preservation"},"content":{"rendered":"
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Conservation frigorifique des pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens \u2014 Guide complet de gestion apr\u00e8s r\u00e9colte pour une conservation de premi\u00e8re qualit\u00e9 et une commercialisation optimale<\/h1>\n

Chaque d\u00e9cision de qualit\u00e9 prise sur le terrain (d\u00e9blaiement des pierres, buttage, rythme de r\u00e9colte) peut \u00eatre compromise dans un entrep\u00f4t frigorifique mal g\u00e9r\u00e9. C'est dans les entrep\u00f4ts frigorifiques des pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens que la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure est pr\u00e9serv\u00e9e ou perdue durant les semaines et les mois qui s\u00e9parent la r\u00e9colte de la commercialisation.<\/p>\n

Consultation sur le syst\u00e8me de pommes de terre des Highlands<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le syst\u00e8me de production de pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens pr\u00e9sent\u00e9 dans cette s\u00e9rie \u2014 d\u00e9broussaillage avec le Concasseur de roches THOR 2.4<\/a>, un travail du sol fin gr\u00e2ce au PSW-3200, une r\u00e9colte soign\u00e9e avec le arracheuse de pommes de terre EP-AWB-1600<\/a> L'objectif est de produire des tubercules de premi\u00e8re cat\u00e9gorie qui arrivent sur le march\u00e9 en parfait \u00e9tat. Tout cet investissement est expos\u00e9 \u00e0 un seul risque de gestion apr\u00e8s la r\u00e9colte\u00a0: le stockage frigorifique. Une r\u00e9colte de pommes de terre arriv\u00e9e en entrep\u00f4t class\u00e9e 85%, premi\u00e8re cat\u00e9gorie, peut en sortir quatre mois plus tard class\u00e9e 60%, premi\u00e8re cat\u00e9gorie, si les conditions de stockage sont inad\u00e9quates \u2013 non pas \u00e0 cause d'une maladie, mais \u00e0 cause de modifications physiologiques \u00e9vitables de la qualit\u00e9, qui sont stopp\u00e9es par une gestion correcte du stockage.<\/p>\n

Ce guide couvre l'int\u00e9gralit\u00e9 du processus de gestion du stockage frigorifique des pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens\u00a0: la p\u00e9riode de cicatrisation qui doit pr\u00e9c\u00e9der la r\u00e9frig\u00e9ration, les zones de temp\u00e9rature et d'humidit\u00e9 sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque vari\u00e9t\u00e9 qui maintiennent la qualit\u00e9 de cat\u00e9gorie 1 tout au long de la p\u00e9riode de stockage, la pr\u00e9vention du sucrage induit par le froid (CIS) pour les vari\u00e9t\u00e9s Atlantic destin\u00e9es \u00e0 la transformation en chips, la gestion de la dormance pour la vari\u00e9t\u00e9 Dubaek premium hivernale et les d\u00e9cisions relatives au calendrier de commercialisation en f\u00e9vrier qui d\u00e9terminent le moment opportun pour acheminer les pommes de terre stock\u00e9es vers le march\u00e9 afin d'obtenir un prix maximal.<\/p>\n

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Cicatrisation avant r\u00e9frig\u00e9ration\u00a0: la premi\u00e8re \u00e9tape incontournable<\/h2>\n

\"R\u00e9colte<\/p>\n

Chaque pomme de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens r\u00e9colt\u00e9e arrive en entrep\u00f4t avec des blessures m\u00e9caniques\u00a0: de l\u00e9g\u00e8res abrasions cutan\u00e9es dues au s\u00e9parateur \u00e0 bande EP-AWB-1600, des coupures superficielles caus\u00e9es par le contact avec le soc de l\u2019EP-AWB-1600 (lorsque celui-ci heurte un tubercule, ce qui est rare), et de petites contusions dues \u00e0 la manutention. Ces blessures doivent cicatriser avant la r\u00e9frig\u00e9ration. Le m\u00e9canisme de cicatrisation est la sub\u00e9risation\u00a0: la formation d\u2019une couche p\u00e9ridermique li\u00e9geuse (sub\u00e9rine) sur les surfaces endommag\u00e9es, qui isole la plaie et emp\u00eache la perte d\u2019humidit\u00e9 et la p\u00e9n\u00e9tration de pathog\u00e8nes. Le processus de sub\u00e9risation requiert des conditions sp\u00e9cifiques incompatibles avec les temp\u00e9ratures de r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p>\n

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exigences de sub\u00e9risation (cicatrisation des plaies)<\/p>\n

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14\u201318\u00b0C<\/div>\n
Plage de temp\u00e9rature
\n(optimum 15\u201316\u00b0C)<\/div>\n<\/div>\n
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90\u201395%<\/div>\n
Humidit\u00e9 relative
\n(humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e essentielle)<\/div>\n<\/div>\n
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10 \u00e0 14 jours<\/div>\n
Dur\u00e9e \u00e0 15\u00b0C
\n(plus long \u00e0 basse temp\u00e9rature)<\/div>\n<\/div>\n
\n
Sombre<\/div>\n
Aucune exposition \u00e0 la lumi\u00e8re
\n(emp\u00eache le verdissement)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Dans les hautes terres cor\u00e9ennes, en ao\u00fbt (temp\u00e9rature ambiante g\u00e9n\u00e9ralement de 20 \u00e0 25 \u00b0C \u00e0 600 m d'altitude), les pommes de terre fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es et plac\u00e9es dans un entrep\u00f4t sombre et ventil\u00e9 subissent naturellement une sub\u00e9risation sans refroidissement actif. La cicatrisation des plaies doit \u00eatre compl\u00e8te avant toute application de refroidissement, g\u00e9n\u00e9ralement 10 \u00e0 14 jours apr\u00e8s la r\u00e9colte, avant que la temp\u00e9rature de stockage frigorifique ne soit abaiss\u00e9e \u00e0 la temp\u00e9rature cible pour la conservation \u00e0 long terme. Les agriculteurs qui r\u00e9frig\u00e8rent imm\u00e9diatement les pommes de terre fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es (une erreur fr\u00e9quente due \u00e0 la crainte des dommages caus\u00e9s par la chaleur) interrompent la sub\u00e9risation, ce qui entra\u00eene la production de lots dont les plaies restent ouvertes, augmentant ainsi la perte d'humidit\u00e9 et les risques d'infection pendant toute la dur\u00e9e du stockage frigorifique.<\/p>\n

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Zones de temp\u00e9rature sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque vari\u00e9t\u00e9 \u2014 Pourquoi chaque vari\u00e9t\u00e9 n\u00e9cessite des r\u00e9glages diff\u00e9rents<\/h2>\n

\"Stockage<\/p>\n

Les quatre vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens pr\u00e9sentent des r\u00e9ponses physiologiques diff\u00e9rentes \u00e0 la temp\u00e9rature de stockage frigorifique. Un r\u00e9glage unique de la temp\u00e9rature pour toutes les vari\u00e9t\u00e9s dans une chambre froide mixte entra\u00eenera in\u00e9vitablement une mauvaise gestion d'au moins une vari\u00e9t\u00e9. Comprendre pourquoi chaque vari\u00e9t\u00e9 n\u00e9cessite des temp\u00e9ratures cibles diff\u00e9rentes permet de pr\u00e9venir les pertes de qualit\u00e9 les plus fr\u00e9quentes lors du stockage frigorifique des pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens.<\/p>\n

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Sumi \u2014 Norme du march\u00e9 frais<\/span>
\nObjectif\u00a0: 3\u20135\u00a0\u00b0C \/ 90\u2013951\u00a0TP5T HR<\/span><\/div>\n

La vari\u00e9t\u00e9 Sumi pr\u00e9sente une tol\u00e9rance mod\u00e9r\u00e9e au froid\u00a0: un stockage entre 3 et 5\u00a0\u00b0C permet de maintenir efficacement sa dormance pendant 3 \u00e0 5\u00a0mois sans apparition de pourriture interne. En dessous de 3\u00a0\u00b0C, des dommages dus au froid (brunissement interne de la chair du tubercule) peuvent survenir chez la vari\u00e9t\u00e9 Sumi cultiv\u00e9e en altitude en Cor\u00e9e, o\u00f9 la r\u00e9sistance naturelle de la membrane cellulaire est mod\u00e9r\u00e9e. Il est important de maintenir l\u2019humidit\u00e9 relative entre 90 et 95\u00a0% (TP5T). Un taux d\u2019humidit\u00e9 relative inf\u00e9rieur \u00e0 85\u00a0% (TP5T) \u00e0 cette temp\u00e9rature entra\u00eene une perte de poids (r\u00e9tr\u00e9cissement) qui diminue la turgescence et alt\u00e8re l\u2019aspect frais du tubercule \u00e0 la vente, affectant directement son classement en cat\u00e9gorie\u00a01 pour le march\u00e9 du frais.<\/p>\n<\/div>\n

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Atlantique \u2014 Transformation des approvisionnements en chips<\/span>
\nObjectif : 8\u201310 \u00b0C \/ 90\u2013951 TP5T HR \u2014 CRITIQUE<\/span><\/div>\n

L'Atlantic est la vari\u00e9t\u00e9 la plus sensible \u00e0 la temp\u00e9rature dans les entrep\u00f4ts frigorifiques cor\u00e9ens\u00a0: le ph\u00e9nom\u00e8ne de sucrage induit par le froid (SIC) se d\u00e9veloppe rapidement en dessous de 8\u00a0\u00b0C. Lorsqu'elle est stock\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 8\u00a0\u00b0C, la conversion de l'amidon en sucre s'acc\u00e9l\u00e8re, augmentant ainsi la teneur en sucres r\u00e9ducteurs du tubercule. Lors de la friture, ces sucres r\u00e9ducteurs r\u00e9agissent avec les acides amin\u00e9s (r\u00e9action de Maillard) et provoquent une coloration brun fonc\u00e9 des chips frites\u00a0; un d\u00e9faut de qualit\u00e9 que les fabricants cor\u00e9ens de chips d\u00e9tectent \u00e0 r\u00e9ception gr\u00e2ce \u00e0 des tests colorim\u00e9triques. Une seule semaine de stockage d'Atlantic \u00e0 5\u00a0\u00b0C au lieu de 9\u00a0\u00b0C peut entra\u00eener des niveaux de SIC non conformes aux sp\u00e9cifications de couleur. L'Atlantic ne doit jamais \u00eatre stock\u00e9e dans le m\u00eame entrep\u00f4t que les vari\u00e9t\u00e9s Sumi ou Dubaek si ces derni\u00e8res sont conserv\u00e9es entre 3 et 5\u00a0\u00b0C.<\/p>\n<\/div>\n

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Dubaek \u2014 Stockage \u00e9tendu Premium<\/span>
\nObjectif\u00a0: 3\u20135\u00a0\u00b0C \/ 90\u201395\u00a0% HR pendant plus de 6\u00a0mois<\/span><\/div>\n

Parmi les quatre vari\u00e9t\u00e9s de tomates des hauts plateaux cor\u00e9ens, la Dubaek est la plus r\u00e9sistante au CIS. Sa faible sensibilit\u00e9 au CIS permet un stockage \u00e0 3 \u00b0C sans risque de sucre excessif. Cette tol\u00e9rance au CIS fait de la Dubaek la seule vari\u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e \u00e0 un stockage frigorifique de plus de six mois, ciblant la p\u00e9riode de march\u00e9 haut de gamme de d\u00e9cembre \u00e0 f\u00e9vrier. Un stockage constant entre 3 et 4 \u00b0C de septembre \u00e0 janvier maintient la dormance de la Dubaek durant cette p\u00e9riode prolong\u00e9e. Elle arrive ainsi sur le march\u00e9 en janvier-f\u00e9vrier avec une turgescence optimale, une peau saine et les qualit\u00e9s culinaires qui justifient le prix plus \u00e9lev\u00e9 de l'hiver.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Sucrerie induite par le froid\u00a0: les m\u00e9canismes chimiques que les producteurs cor\u00e9ens de l\u2019Atlantique doivent comprendre<\/h2>\n

Le ph\u00e9nom\u00e8ne de sucrage induit par le froid (SIC) est le d\u00e9faut de conservation le plus pr\u00e9judiciable \u00e0 la commercialisation pour les producteurs cor\u00e9ens de chips Atlantic. Comprendre la biochimie de ce ph\u00e9nom\u00e8ne permet de comprendre pourquoi le respect strict des temp\u00e9ratures est essentiel pour Atlantic et pourquoi la limite inf\u00e9rieure de 8 \u00b0C n'est pas une simple pr\u00e9caution, mais un crit\u00e8re scientifiquement d\u00e9termin\u00e9.<\/p>\n

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L'\u00e9quilibre amidon-sucre :<\/span><\/p>\n

\u00c0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 8 \u00b0C, les tubercules de pomme de terre maintiennent un \u00e9quilibre m\u00e9tabolique o\u00f9 l'amidon reste le glucide dominant \u2013 ce qui, combin\u00e9 \u00e0 une teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8re s\u00e8che et une faible teneur en sucres r\u00e9ducteurs, permet d'obtenir des chips frites p\u00e2les et uniformes. En dessous de 8 \u00b0C, un syst\u00e8me enzymatique thermosensible (voie de l'amylase) modifie cet \u00e9quilibre, convertissant l'amidon en glucose et en fructose (sucres r\u00e9ducteurs) plus rapidement que la voie inverse ne les reconvertit en amidon. L'accumulation de sucres r\u00e9ducteurs dans le tissu du tubercule est appel\u00e9e CIS (complexe d'accumulation de sucres r\u00e9ducteurs) et est irr\u00e9versible une fois amorc\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n

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R\u00e9vision:<\/span><\/p>\n

Si le produit Atlantic a \u00e9t\u00e9 stock\u00e9 par inadvertance \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 8 \u00b0C et qu'une calcification induite par le sucre (CIS) s'est d\u00e9velopp\u00e9e, un reconditionnement partiel est possible en \u00e9levant la temp\u00e9rature de stockage \u00e0 15-18 \u00b0C pendant 2 \u00e0 3 semaines avant la livraison pour transformation. Cette temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e inverse partiellement la conversion de l'amidon en sucre, r\u00e9duisant ainsi, sans toutefois l'\u00e9liminer compl\u00e8tement, la teneur \u00e9lev\u00e9e en sucres r\u00e9ducteurs due \u00e0 la CIS. Le reconditionnement est une mesure corrective et non pr\u00e9ventive\u00a0: il restaure partiellement la qualit\u00e9, mais ne peut pas ramener un lot fortement sucr\u00e9 \u00e0 sa pleine conformit\u00e9. Le maintien d'une temp\u00e9rature ad\u00e9quate reste toujours la meilleure solution.<\/p>\n<\/div>\n

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Tests d'admission du fabricant\u00a0:<\/span><\/p>\n

Les fabricants cor\u00e9ens de chips (Lotte, Orion, Nongshim) contr\u00f4lent la teneur en sucres r\u00e9ducteurs des livraisons de chips Atlantic \u00e0 l'aide de m\u00e9thodes colorim\u00e9triques\u00a0: soit la mesure de la couleur Kubelka-Munk sur des \u00e9chantillons frits, soit le dosage direct des sucres r\u00e9ducteurs dans des \u00e9chantillons de tissu. Un lot non conforme ne peut \u00eatre reconditionn\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9ception\u00a0; il est retourn\u00e9 ou rachet\u00e9 \u00e0 prix fortement r\u00e9duit pour d'autres march\u00e9s. Contr\u00f4ler vos chips Atlantic d\u00e8s leur entrep\u00f4t avant livraison (soit par un laboratoire d'analyses agricoles agr\u00e9\u00e9, soit par la m\u00eame m\u00e9thode de friture test\u00a0: huile \u00e0 175\u00a0\u00b0C, friture de 60\u00a0secondes, comparaison avec le nuancier standard) permet d'\u00e9viter la livraison de chips Atlantic contamin\u00e9es par le CIS et de pr\u00e9server les relations avec l'acheteur.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Gestion de l'humidit\u00e9 \u2014 Pr\u00e9venir la perte de poids sans provoquer de condensation<\/h2>\n

\"Pomme<\/p>\n

La gestion de l'humidit\u00e9 en chambre froide repose sur un \u00e9quilibre d\u00e9licat entre deux modes de d\u00e9faillance\u00a0: une humidit\u00e9 trop faible entra\u00eene une perte de poids des tubercules (r\u00e9tr\u00e9cissement) qui alt\u00e8re leur aspect frais et leur turgescence\u00a0; une humidit\u00e9 trop \u00e9lev\u00e9e ou une circulation d'air insuffisante provoquent de la condensation \u00e0 la surface des tubercules, favorisant ainsi la pourriture molle et le d\u00e9veloppement de Fusarium. La zone cible d'humidit\u00e9 relative (HR) du 90-95% se situe entre ces deux extr\u00eames\u00a0: suffisamment \u00e9lev\u00e9e pour pr\u00e9venir une perte de poids importante par transpiration, et suffisamment basse pour \u00e9viter la condensation \u00e0 la surface des tubercules bien ventil\u00e9s.<\/p>\n

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En dessous de 85% RH \u2014 \u00e9chec de perte de poids<\/p>\n

\u00c0 une temp\u00e9rature de 3 \u00e0 5 \u00b0C et une humidit\u00e9 relative inf\u00e9rieure \u00e0 85 % (TP5T), les tubercules de pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens (vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 peau relativement fine comme la Sumi) perdent de 2 \u00e0 4 TP5T de leur poids par mois par transpiration. Apr\u00e8s 3 mois de stockage, une perte de poids de 3 TP5T par mois signifie que le lot est 9 TP5T plus l\u00e9ger qu'\u00e0 la r\u00e9colte, avec un aspect rid\u00e9 de la peau sur les zones sensibles \u00e0 la qualit\u00e9. Les acheteurs sur le march\u00e9 du frais d\u00e9tectent cette perte de turgescence au moment de la vente, ce qui entra\u00eene un d\u00e9classement en cat\u00e9gorie 1 ou le retour du lot.<\/p>\n<\/div>\n

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Au-dessus de 97% RH \u2014 d\u00e9faillance par condensation<\/p>\n

\u00c0 une humidit\u00e9 relative sup\u00e9rieure \u00e0 971 TP5T ou en cas de circulation d'air insuffisante, l'humidit\u00e9 se condense sur les surfaces les plus froides de la chambre froide, g\u00e9n\u00e9ralement les tubercules les plus proches de l'entr\u00e9e d'air. Cette humidit\u00e9 superficielle cr\u00e9e les conditions propices \u00e0 la pourriture molle (Pectobacterium), qui peut infecter les blessures superficielles dues \u00e0 la r\u00e9colte. Un seul \u00e9pisode de condensation sur un lot pr\u00e9sentant des meurtrissures de r\u00e9colte peut d\u00e9clencher des l\u00e9sions de pourriture humide qui se propagent aux tubercules adjacents par contact direct, pouvant d\u00e9truire de 10 \u00e0 200 TP5T d'un lot en deux semaines.<\/p>\n<\/div>\n

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90\u201395% RH avec bonne circulation \u2014 correct<\/p>\n

La zone cible 90\u201395%, avec une circulation d'air \u00e0 faible vitesse (0,2\u20130,5 m\/s \u00e0 travers le tas de tubercules), maintient une humidit\u00e9 ad\u00e9quate autour des tubercules sans cr\u00e9er de zones stagnantes o\u00f9 la condensation s'accumule. Dans les entrep\u00f4ts frigorifiques des hauts plateaux cor\u00e9ens, un simple humidificateur \u00e0 \u00e9vaporation ou un bac \u00e0 eau associ\u00e9 \u00e0 un ventilateur permet d'atteindre cet objectif de mani\u00e8re plus fiable que de se fier \u00e0 l'humidit\u00e9 intrins\u00e8que du syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration, g\u00e9n\u00e9ralement trop faible pour la conservation des pommes de terre sans humidification suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Programme de surveillance des entrep\u00f4ts \u2014 Contr\u00f4les hebdomadaires pour pr\u00e9venir les pertes importantes<\/h2>\n

Le stockage frigorifique des pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens exige une surveillance active. Un entrep\u00f4t correctement param\u00e9tr\u00e9 en septembre et non contr\u00f4l\u00e9 avant f\u00e9vrier subira des d\u00e9faillances d'\u00e9quipement non d\u00e9tect\u00e9es, des infestations de ravageurs et une propagation de la pourriture, probl\u00e8mes irr\u00e9m\u00e9diables. Le programme de surveillance minimal suivant permet d'\u00e9viter des pertes importantes tout en ne n\u00e9cessitant qu'un investissement en temps modeste par semaine\u00a0:<\/p>\n

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Fr\u00e9quence<\/th>\nV\u00e9rifier<\/th>\nSeuil d'alerte\u00a0\u2014 agir imm\u00e9diatement en cas de d\u00e9passement<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Quotidien (automatis\u00e9)<\/td>\nEnregistreur de donn\u00e9es de temp\u00e9rature et d'humidit\u00e9 relev\u00e9es \u00e0 3 endroits dans la salle de stockage<\/td>\nTemp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 la cible (+2 \u00b0C) pendant plus de 4 heures\u00a0; humidit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 85\u00a0% ou sup\u00e9rieure \u00e0 97\u00a0% pendant plus de 12 heures<\/td>\n<\/tr>\n
Hebdomadaire (visuel)<\/td>\nParcourez la salle de stockage et inspectez la surface des tubercules afin de d\u00e9celer\u00a0: la condensation sur les tubercules de surface\u00a0; des l\u00e9sions de pourriture molle (tissus des tubercules humides et affaiss\u00e9s)\u00a0; l\u2019apparition de germes\u00a0; la pr\u00e9sence de rongeurs<\/td>\nEn cas de l\u00e9sion visible pour la pourriture humide, isoler imm\u00e9diatement la zone affect\u00e9e. En cas de germination \u00e0 Sumi ou Daejima avant d\u00e9cembre, v\u00e9rifier la temp\u00e9rature (elle pourrait \u00eatre trop \u00e9lev\u00e9e).<\/td>\n<\/tr>\n
Mensuel<\/td>\nPr\u00e9lever un \u00e9chantillon de 20 tubercules au fond du tas\u00a0: mesurer la perte de poids par rapport au poids de r\u00e9colte enregistr\u00e9\u00a0; v\u00e9rifier l\u2019absence de brunissement interne (dommages dus au froid)\u00a0; faire frire un \u00e9chantillon d\u2019Atlantique pour \u00e9valuer la couleur.<\/td>\nPerte de poids sup\u00e9rieure \u00e0 21 TP5T par mois\u00a0: augmenter l\u2019humidit\u00e9. Brunissement interne des vari\u00e9t\u00e9s non atlantiques\u00a0: augmenter la temp\u00e9rature de 1 \u00e0 2\u00a0\u00b0C. Poissons atlantiques frits plus fonc\u00e9s que pr\u00e9vu\u00a0: commencer le reconditionnement.<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9quipement (mensuel)<\/td>\nPression de fonctionnement du compresseur frigorifique\u00a0; formation de givre sur le serpentin du condenseur\u00a0; fonctionnement du ventilateur de l\u2019\u00e9vaporateur\u00a0; \u00e9talonnage du syst\u00e8me de contr\u00f4le de l\u2019humidit\u00e9<\/td>\nTout signe de baisse de performance de votre \u00e9quipement frigorifique doit \u00eatre signal\u00e9 par le fournisseur de services. Un entretien pr\u00e9ventif avant la p\u00e9riode d'entreposage (ao\u00fbt) est plus fiable qu'une r\u00e9paration d'urgence en novembre.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

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Timing du march\u00e9\u00a0\u2014 Quand vendre les pommes de terre stock\u00e9es pour en tirer le meilleur prix<\/h2>\n

\"Dans<\/p>\n

L'investissement total dans les entrep\u00f4ts frigorifiques se justifie par un seul objectif commercial\u00a0: vendre les pommes de terre de montagne \u00e0 un prix sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la r\u00e9colte d'ao\u00fbt, tel qu'accept\u00e9 par les agriculteurs cor\u00e9ens qui ne stockent pas leurs produits. La connaissance du calendrier des prix des pommes de terre de montagne cor\u00e9ennes \u2013 et des p\u00e9riodes sp\u00e9cifiques o\u00f9 les stocks b\u00e9n\u00e9ficient d'une prime \u2013 d\u00e9termine le moment opportun pour les sortir des entrep\u00f4ts frigorifiques.<\/p>\n

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Ao\u00fbt-septembre :<\/span><\/p>\n

Prix \u200b\u200bde la r\u00e9colte (de r\u00e9f\u00e9rence).<\/strong> Toutes les exploitations agricoles des hauts plateaux cor\u00e9ens r\u00e9coltent simultan\u00e9ment\u00a0: l\u2019offre est maximale et le prix est au plus bas, ou presque, pour le march\u00e9 des produits frais. Les exploitations sans chambre froide doivent vendre \u00e0 ce prix. Celles qui en poss\u00e8dent une interviennent \u00e0 ce moment-l\u00e0 et conservent leurs stocks.<\/p>\n<\/div>\n

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Octobre-novembre :<\/span><\/p>\n

Premi\u00e8re am\u00e9lioration du prix (+15\u201325% par rapport \u00e0 la r\u00e9colte).<\/strong> Les approvisionnements des hauts plateaux sont \u00e9puis\u00e9s pour les exploitations sans capacit\u00e9 de stockage. Seules les r\u00e9serves stock\u00e9es et les importations subsistent. Premi\u00e8re reprise des prix. Les exploitations disposant d'une faible capacit\u00e9 de stockage ou d'une p\u00e9riode de dormance courte (Daejima) peuvent vendre leurs r\u00e9coltes d\u00e8s maintenant, pr\u00e9f\u00e9rant accepter la premi\u00e8re am\u00e9lioration plut\u00f4t que d'attendre le pic de f\u00e9vrier.<\/p>\n<\/div>\n

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D\u00e9cembre\u2013janvier\u00a0:<\/span><\/p>\n

Forte prime (+30\u201350% par rapport \u00e0 la r\u00e9colte).<\/strong> L'approvisionnement en pommes de terre fra\u00eeches cor\u00e9ennes se tend \u00e0 mesure que les stocks des hauts plateaux s'\u00e9puisent et que les r\u00e9coltes hors saison en provenance des r\u00e9gions du sud ne sont pas encore arriv\u00e9es. Les pommes de terre Sumi, stock\u00e9es jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, se vendent \u00e0 prix d'or. Commencez \u00e0 commercialiser les pommes de terre Sumi et Daejima en bon \u00e9tat.<\/p>\n<\/div>\n

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Janvier-f\u00e9vrier :<\/span><\/p>\n

Prime maximale pour Dubaek (+50\u201380% par rapport \u00e0 la r\u00e9colte).<\/strong> La p\u00e9riode janvier-f\u00e9vrier repr\u00e9sente la p\u00e9riode la plus lucrative du march\u00e9 cor\u00e9en de la pomme de terre des hauts plateaux. L'approvisionnement en Dubaek de haute qualit\u00e9 (la seule vari\u00e9t\u00e9 capable de maintenir une dormance aussi longue sans germer) permet d'obtenir la prime la plus \u00e9lev\u00e9e de la saison. L'investissement dans un entrep\u00f4t frigorifique de quatre mois pour la Dubaek se justifie pleinement par la possibilit\u00e9 de profiter de cette prime de f\u00e9vrier, qui constitue l'opportunit\u00e9 de gain la plus importante de toute la fili\u00e8re de production de pommes de terre des hauts plateaux cor\u00e9ens.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Comment la qualit\u00e9 du d\u00e9capage des pierres influence les r\u00e9sultats de l'entreposage frigorifique<\/h2>\n

Le lien entre le syst\u00e8me de machines \u00e0 pommes de terre<\/a> La qualit\u00e9 des tubercules r\u00e9colt\u00e9s et leur conservation frigorifique d\u00e9pendent de l'int\u00e9grit\u00e9 de leur peau \u00e0 la r\u00e9colte. Les tubercules pr\u00e9sentant davantage de blessures (dues au contact avec des pierres et \u00e0 l'abrasion de la peau dans la zone EP-AWB-1600 des champs non d\u00e9gag\u00e9s) sont plus vuln\u00e9rables aux agents pathog\u00e8nes de la pourriture molle tout au long de la p\u00e9riode de stockage, m\u00eame avec une gestion optimale de la temp\u00e9rature et de l'humidit\u00e9. L'investissement dans le stockage amplifie ainsi l'investissement initial.<\/p>\n

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R\u00e9colte d\u00e9barrass\u00e9e des pierres : avantage en mati\u00e8re de stockage<\/p>\n

Les tubercules provenant de champs d\u00e9blay\u00e9s des pierres arrivent en entrep\u00f4t avec des blessures minimes \u00e0 la r\u00e9colte, principalement de l\u00e9g\u00e8res \u00e9raflures dues au contact avec le s\u00e9parateur. Durant les 10 \u00e0 14 jours de sub\u00e9risation, ces \u00e9raflures cicatrisent compl\u00e8tement avant la baisse de temp\u00e9rature. L'entreposage, de septembre \u00e0 f\u00e9vrier, se d\u00e9roule avec des tubercules peu bless\u00e9s et bien cicatris\u00e9s, minimisant ainsi les risques de pourriture molle. La proportion de tubercules de cat\u00e9gorie 1 sur le march\u00e9 de f\u00e9vrier est tr\u00e8s proche de celle \u00e0 la r\u00e9colte, garantissant ainsi une qualit\u00e9 optimale pendant le stockage.<\/p>\n<\/div>\n

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R\u00e9colte non d\u00e9gag\u00e9e\u00a0: d\u00e9savantage li\u00e9 au stockage<\/p>\n

Les tubercules provenant de champs non d\u00e9broussaill\u00e9s pr\u00e9sentent des blessures de r\u00e9colte plus importantes\u00a0: abrasions cutan\u00e9es dues au contact avec les pierres et contusions caus\u00e9es par la d\u00e9viation du soc qui a projet\u00e9 les tubercules contre les pierres dans la zone de ramification. La sub\u00e9risation cicatrise les abrasions superficielles, mais ne peut gu\u00e9rir compl\u00e8tement les contusions profondes o\u00f9 le parenchyme est endommag\u00e9 sous la couche cutan\u00e9e. Ces zones de contusions non cicatris\u00e9es deviennent les principaux points d\u2019entr\u00e9e de la pourriture molle pendant le stockage, s\u2019\u00e9tendant progressivement en l\u00e9sions de pourriture interne qui entra\u00eenent des pertes de stockage entre novembre et janvier, invisibles lors de la r\u00e9colte en ao\u00fbt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Foire aux questions<\/h2>\n
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\nPeut-on stocker diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre dans la m\u00eame chambre froide ?<\/summary>\n

M\u00e9langer les vari\u00e9t\u00e9s Sumi, Dubaek et Daejima dans une m\u00eame pi\u00e8ce \u00e0 une temp\u00e9rature de 3 \u00e0 5 \u00b0C est techniquement possible, car ces trois vari\u00e9t\u00e9s tol\u00e8rent cette plage de temp\u00e9rature. La principale exigence de s\u00e9paration concerne la vari\u00e9t\u00e9 Atlantic\u00a0: celle-ci doit \u00eatre stock\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment des autres vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature de 8 \u00e0 10 \u00b0C. Si votre installation de stockage ne dispose que d'une seule zone de temp\u00e9rature, vous devez choisir entre la vari\u00e9t\u00e9 Atlantic (8 \u00e0 10 \u00b0C, temp\u00e9rature appropri\u00e9e pour la transformation, mais sous-optimale pour les vari\u00e9t\u00e9s destin\u00e9es au march\u00e9 du frais au-dessus de cette temp\u00e9rature) et les vari\u00e9t\u00e9s destin\u00e9es au march\u00e9 du frais (3 \u00e0 5 \u00b0C, temp\u00e9rature appropri\u00e9e, mais susceptible d'induire des probl\u00e8mes de conservation pour la vari\u00e9t\u00e9 Atlantic). Pour les exploitations cultivant \u00e0 la fois des vari\u00e9t\u00e9s Atlantic et des vari\u00e9t\u00e9s destin\u00e9es au march\u00e9 du frais, la solution pratique consiste \u00e0 cr\u00e9er des zones de stockage isol\u00e9es et s\u00e9par\u00e9es au sein d'un m\u00eame b\u00e2timent, chaque section \u00e9tant dot\u00e9e d'un syst\u00e8me de contr\u00f4le de temp\u00e9rature ind\u00e9pendant. La s\u00e9paration entre les zones peut \u00eatre une simple cloison isol\u00e9e. Le co\u00fbt d'investissement de cette cloison est amorti d\u00e8s la premi\u00e8re saison de stockage de la vari\u00e9t\u00e9 Atlantic gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9vention d'un incident de conservation.<\/p>\n<\/details>\n

\nQu\u2019adviendra-t-il du Dubaek qui restera entrepos\u00e9 au-del\u00e0 de f\u00e9vrier\u00a0?<\/summary>\n

La dormance du dubaek, de 6 \u00e0 8 mois \u00e0 une temp\u00e9rature de 3 \u00e0 4 \u00b0C, signifie que les tubercules correctement conserv\u00e9s \u00e0 partir de septembre pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement les premiers germes significatifs en mars-avril (7 mois apr\u00e8s la r\u00e9colte). La germination ne rend pas le tubercule impropre \u00e0 la consommation ou \u00e0 la vente, mais l'apparition visible de germes au niveau du bourgeon entra\u00eene un d\u00e9classement de la cat\u00e9gorie 1 sur le march\u00e9 cor\u00e9en du frais en cat\u00e9gorie 2 (exigence du march\u00e9\u00a0: absence de germination visible au point de vente). Pour les dubaek conserv\u00e9s au-del\u00e0 de f\u00e9vrier, il est recommand\u00e9 de surveiller la germination chaque semaine d\u00e8s d\u00e9but f\u00e9vrier et de pr\u00e9voir la mise sur le march\u00e9 avant que les germes visibles n'atteignent 3 \u00e0 5 mm \u00e0 la surface du bourgeon. L'utilisation d'un inhibiteur de germination post-r\u00e9colte homologu\u00e9 (traitement \u00e0 l'\u00e9thyl\u00e8ne dans des installations de stockage agr\u00e9\u00e9es en Cor\u00e9e) permet de prolonger la p\u00e9riode sans germination de 4 \u00e0 8 semaines si les conditions du march\u00e9 justifient un stockage au-del\u00e0 de f\u00e9vrier. Avant toute utilisation, il convient de v\u00e9rifier l'homologation en vigueur en Cor\u00e9e du Sud de tout traitement anti-germination.<\/p>\n<\/details>\n

\nUn syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration commerciale est-il n\u00e9cessaire ou le stockage frigorifique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante peut-il convenir aux exploitations agricoles des hauts plateaux cor\u00e9ens\u00a0?<\/summary>\n

Dans les hautes terres cor\u00e9ennes, \u00e0 plus de 600 m d'altitude, les temp\u00e9ratures ambiantes de novembre \u00e0 janvier se situent naturellement entre 0 et 5 \u00b0C, proches de la temp\u00e9rature cible de conservation des produits frais (3 \u00e0 5 \u00b0C). Les structures de stockage semi-enterr\u00e9es ou enterr\u00e9es (m\u00e9thode traditionnelle de stockage des pommes de terre en Cor\u00e9e) exploitent ce froid naturel et l'inertie thermique du sol pour maintenir des temp\u00e9ratures entre 3 et 7 \u00b0C sans r\u00e9frig\u00e9ration m\u00e9canique. Cette m\u00e9thode de stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante est viable pour l'approvisionnement des march\u00e9s de Sumi et Dubaek, de novembre \u00e0 janvier. Ses limites\u00a0: (1) la temp\u00e9rature n'est pas contr\u00f4lable\u00a0; un hiver cor\u00e9en exceptionnellement doux peut entra\u00eener une hausse de la temp\u00e9rature de stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante au-dessus de 8 \u00b0C pendant de longues p\u00e9riodes, provoquant une lev\u00e9e de dormance pr\u00e9matur\u00e9e et la germination des plants\u00a0; (2) elle n'est pas adapt\u00e9e \u00e0 la zone atlantique, qui exige un maintien pr\u00e9cis de la temp\u00e9rature entre 8 et 10 \u00b0C, ce que le stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ne peut garantir durant l'hiver variable des hautes terres cor\u00e9ennes\u00a0; (3) elle ne permet pas de contr\u00f4ler l'humidit\u00e9\u00a0; la gestion de l'humidit\u00e9 ambiante n\u00e9cessite des moyens suppl\u00e9mentaires. La r\u00e9frig\u00e9ration m\u00e9canique avec contr\u00f4le ind\u00e9pendant de la temp\u00e9rature et de l'humidit\u00e9 est l'investissement qui permet une mise sur le march\u00e9 fiable de Dubaek en f\u00e9vrier et un approvisionnement pour la transformation atlantique sans risque de variations incontr\u00f4l\u00e9es de la temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<\/details>\n

\nDans quelle mesure les meurtrissures \u00e0 la r\u00e9colte provenant de champs impact\u00e9s par des pierres affectent-elles les taux de pertes au stockage par rapport aux champs exempts de pierres\u00a0?<\/summary>\n

Des essais de stockage men\u00e9s en Cor\u00e9e du Sud, comparant des lots r\u00e9colt\u00e9s dans des champs d\u00e9barrass\u00e9s des pierres et d'autres non, montrent syst\u00e9matiquement que les r\u00e9coltes dans des champs non d\u00e9barrass\u00e9s entra\u00eenent des taux de perte au stockage sup\u00e9rieurs de 15 \u00e0 300 tonnes (pourcentage de tubercules stock\u00e9s perdus pour la pourriture et la qualit\u00e9 pendant la p\u00e9riode de stockage) par rapport aux r\u00e9coltes dans des champs d\u00e9barrass\u00e9s des pierres, stock\u00e9es dans des conditions identiques et pendant des p\u00e9riodes \u00e9quivalentes. Cet \u00e9cart de perte au stockage s'accro\u00eet avec la dur\u00e9e du stockage\u00a0: il est faible \u00e0 6 semaines (diff\u00e9rence mineure) mais important \u00e0 20 semaines (diff\u00e9rence majeure), car les points d'entr\u00e9e de la pourriture molle dus aux meurtrissures \u00e0 la r\u00e9colte dans les champs non d\u00e9barrass\u00e9s ont plus de temps pour se d\u00e9velopper en cavit\u00e9s internes mesurables. Pour les exploitations conservant les Dubaek jusqu'en f\u00e9vrier (20 semaines de stockage), les meurtrissures \u00e0 la r\u00e9colte dans les champs non d\u00e9barrass\u00e9s peuvent se traduire par une r\u00e9duction de 20 \u00e0 300 tonnes du nombre de lots de cat\u00e9gorie 1 commercialisables arrivant sur le march\u00e9 en f\u00e9vrier, ce qui r\u00e9duit directement la prime que l'investissement dans un stockage de 20 semaines visait \u00e0 obtenir.<\/p>\n<\/details>\n

\nLes installations d'entreposage frigorifique cor\u00e9ennes sont-elles \u00e9ligibles aux programmes de soutien gouvernementaux\u00a0?<\/summary>\n

Oui, la construction et la r\u00e9novation d'installations frigorifiques agricoles cor\u00e9ennes sont \u00e9ligibles au programme de soutien aux infrastructures agricoles (nongop gibansi-seol jeongbisaeopbi jiwon) de la Korea Rural Community Corporation (KRCC). Ce programme finance les installations de stockage dans le cadre des infrastructures de r\u00e9duction des pertes apr\u00e8s r\u00e9colte. Il couvre la construction, l'am\u00e9lioration de l'isolation, les \u00e9quipements frigorifiques et l'installation de syst\u00e8mes de contr\u00f4le de l'humidit\u00e9, avec une subvention de 30 \u00e0 501 TP5T pour les projets approuv\u00e9s. Des exigences de capacit\u00e9 de stockage (g\u00e9n\u00e9ralement 30 tonnes minimum pour les demandes individuelles des exploitations) s'appliquent. Les petites exploitations peuvent acc\u00e9der au programme par le biais de demandes de stockage coop\u00e9ratives, qui regroupent les besoins de stockage de plusieurs exploitations en un seul projet \u00e9ligible. Contactez le bureau local du RDA ou le bureau r\u00e9gional de la KRCC pour conna\u00eetre les directives de candidature et les sp\u00e9cifications des projets \u00e9ligibles au soutien aux installations frigorifiques agricoles dans votre comt\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n

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Syst\u00e8me complet de pommes de terre Highland \u2014 La qualit\u00e9 du champ que le stockage frigorifique peut pr\u00e9server<\/p>\n

M\u00e9lange vari\u00e9tal + dur\u00e9e de stockage cible + taux de meurtrissures \u00e0 la r\u00e9colte \u2192 recommandation syst\u00e8me reliant le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 au champ THOR 2.4 aux param\u00e8tres de r\u00e9colte EP-AWB-1600 et au protocole de temp\u00e9rature de stockage. Korea Watanabe, Ansan-si, Gyeonggi-do.<\/p>\n

Contactez-nous d\u00e8s maintenant<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\u00c9diteur : Cxm<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Korean Highland Potato Cold Storage \u2014 Complete Guide to Post-Harvest Management for Grade 1 Preservation and Market Timing Every quality decision made in the field \u2014 stone clearing, hilling, harvest speed \u2014 can be undone in a poorly managed storage room. Korean highland potato cold storage is where Grade 1 is preserved or lost in […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-743","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-application-and-technical-guid"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=743"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":745,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/743\/revisions\/745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}