{"id":743,"date":"2026-05-27T08:33:40","date_gmt":"2026-05-27T08:33:40","guid":{"rendered":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/?p=743"},"modified":"2026-05-27T08:33:40","modified_gmt":"2026-05-27T08:33:40","slug":"korean-highland-potato-cold-storage-guide-grade-1-preservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/korean-highland-potato-cold-storage-guide-grade-1-preservation\/","title":{"rendered":"Almacenamiento en fr\u00edo de la patata de las tierras altas coreanas: gu\u00eda completa para la gesti\u00f3n del almacenamiento postcosecha para la conservaci\u00f3n de grado 1."},"content":{"rendered":"
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Almacenamiento en fr\u00edo de la papa de las tierras altas coreanas: gu\u00eda completa para el manejo poscosecha para la conservaci\u00f3n de grado 1 y el momento \u00f3ptimo para su comercializaci\u00f3n.<\/h1>\n

Cada decisi\u00f3n de calidad tomada en el campo \u2014la limpieza de piedras, el aporcado, la velocidad de cosecha\u2014 puede verse comprometida por una mala gesti\u00f3n del almac\u00e9n. En las c\u00e1maras frigor\u00edficas de las patatas de las tierras altas coreanas es donde se conserva o se pierde la calidad superior durante las semanas y los meses que transcurren entre la cosecha y la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

Consultor\u00eda sobre el sistema de cultivo de patatas en zonas altas<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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El sistema de producci\u00f3n de patatas de las tierras altas coreanas de esta serie: limpieza de piedras con el Trituradora de rocas THOR 2.4<\/a>, excelente labranza del PSW-3200, cosecha cuidadosa con el Excavadora de patatas EP-AWB-1600<\/a> \u2014 existe para producir tub\u00e9rculos de Grado 1 que lleguen al mercado en \u00f3ptimas condiciones. Toda esta inversi\u00f3n est\u00e1 expuesta a un \u00fanico riesgo de gesti\u00f3n tras la cosecha: el almacenamiento en fr\u00edo. Una cosecha de patatas que llega al almac\u00e9n con una calificaci\u00f3n de 85% de Grado 1 puede salir del almac\u00e9n cuatro meses despu\u00e9s con una calificaci\u00f3n de 60% de Grado 1 si las condiciones de almacenamiento se gestionan incorrectamente, no por enfermedades, sino por cambios de calidad prevenibles derivados de la fisiolog\u00eda que una gesti\u00f3n adecuada del almacenamiento evita.<\/p>\n

Esta gu\u00eda abarca la secuencia completa de gesti\u00f3n del almacenamiento en fr\u00edo de la patata de las tierras altas coreanas: el per\u00edodo de cicatrizaci\u00f3n que debe preceder a la refrigeraci\u00f3n, las zonas de temperatura y humedad espec\u00edficas de cada variedad que mantienen la calidad de Grado 1 durante el per\u00edodo de almacenamiento, la prevenci\u00f3n del dulzor inducido por el fr\u00edo (CIS) para las variedades Atlantic destinadas al procesamiento de patatas fritas, la gesti\u00f3n de la latencia para la variedad premium de invierno Dubaek y las decisiones sobre el momento de la comercializaci\u00f3n en febrero que determinan cu\u00e1ndo trasladar la patata almacenada al mercado para obtener el m\u00e1ximo precio.<\/p>\n

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Cicatrizaci\u00f3n de heridas antes de la refrigeraci\u00f3n: el primer paso innegociable.<\/h2>\n

\"Cosecha<\/p>\n

Cada patata de las tierras altas coreanas cosechada llega al almac\u00e9n con da\u00f1os mec\u00e1nicos: peque\u00f1as abrasiones en la piel causadas por el separador de banda EP-AWB-1600, cortes superficiales por el contacto con la cuchilla de la EP-AWB-1600 en las raras ocasiones en que esta corta un tub\u00e9rculo, y peque\u00f1as contusiones por la manipulaci\u00f3n. Estos da\u00f1os deben cicatrizar antes de comenzar la refrigeraci\u00f3n. El mecanismo de cicatrizaci\u00f3n es la suberizaci\u00f3n: la formaci\u00f3n de una capa de peridermis corchosa (suberina) sobre las superficies da\u00f1adas que sella la herida, impidiendo la p\u00e9rdida de humedad y la entrada de pat\u00f3genos. El proceso de suberizaci\u00f3n requiere condiciones espec\u00edficas que son incompatibles con las temperaturas de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

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Requisitos de suberizaci\u00f3n (cicatrizaci\u00f3n de heridas)<\/p>\n

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14\u201318 \u00b0C<\/div>\n
Rango de temperatura
\n(\u00f3ptimo 15\u201316\u00b0C)<\/div>\n<\/div>\n
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90\u201395%<\/div>\n
Humedad relativa
\n(Esencial alta humedad)<\/div>\n<\/div>\n
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10\u201314 d\u00edas<\/div>\n
Duraci\u00f3n a 15 \u00b0C
\n(m\u00e1s tiempo a menor temperatura)<\/div>\n<\/div>\n
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Oscuro<\/div>\n
Sin exposici\u00f3n a la luz
\n(evita que se ponga verde)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

En las condiciones clim\u00e1ticas de agosto en las tierras altas de Corea (temperatura ambiente t\u00edpica de 20\u201325 \u00b0C a 600 m), las patatas reci\u00e9n cosechadas, almacenadas en una c\u00e1mara frigor\u00edfica oscura y ventilada, experimentan suberizaci\u00f3n de forma natural sin refrigeraci\u00f3n activa. El periodo de cicatrizaci\u00f3n debe completarse antes de aplicar cualquier sistema de refrigeraci\u00f3n, generalmente entre 10 y 14 d\u00edas despu\u00e9s de la cosecha, antes de reducir la temperatura de almacenamiento en fr\u00edo al objetivo de almacenamiento a largo plazo. Los agricultores que refrigeran inmediatamente las patatas reci\u00e9n cosechadas (un error com\u00fan motivado por la preocupaci\u00f3n ante los da\u00f1os por calor) interrumpen la suberizaci\u00f3n, lo que produce lotes de almacenamiento con las superficies de las heridas abiertas, aumentando as\u00ed la p\u00e9rdida de humedad y los puntos de entrada de infecciones durante todo el periodo de almacenamiento en fr\u00edo.<\/p>\n

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Zonas de temperatura espec\u00edficas para cada variedad: por qu\u00e9 cada variedad necesita ajustes diferentes.<\/h2>\n

\"Almacenamiento<\/p>\n

Las cuatro variedades de papa de las tierras altas coreanas presentan diferentes respuestas fisiol\u00f3gicas a la temperatura de almacenamiento en fr\u00edo, y una \u00fanica temperatura para todas las variedades en una c\u00e1mara frigor\u00edfica mixta inevitablemente provocar\u00e1 un deterioro en al menos una de ellas. Comprender por qu\u00e9 cada variedad requiere diferentes temperaturas objetivo previene las p\u00e9rdidas de calidad m\u00e1s comunes en el almacenamiento en fr\u00edo de las papas de las tierras altas coreanas.<\/p>\n

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Sumi \u2014 Est\u00e1ndar de mercado de productos frescos<\/span>
\nObjetivo: 3\u20135 \u00b0C \/ 90\u201395 TP5T HR<\/span><\/div>\n

Sumi tiene una tolerancia moderada al fr\u00edo: el almacenamiento a 3\u20135 \u00b0C mantiene la latencia de manera efectiva durante 3\u20135 meses sin que se desarrolle da\u00f1o por fr\u00edo. Por debajo de 3 \u00b0C, puede producirse da\u00f1o por fr\u00edo (pardeamiento interno en la pulpa del tub\u00e9rculo) en Sumi en las condiciones de las tierras altas de Corea, donde la resistencia natural de la membrana celular es moderada. Mantenga la humedad entre 90 y 95 TP5T; por debajo de 85 TP5T HR a esta temperatura, se produce una p\u00e9rdida de peso (encogimiento) que reduce la turgencia y la apariencia fresca en el mercado, afectando directamente la clasificaci\u00f3n de Grado 1 para el mercado de productos frescos.<\/p>\n<\/div>\n

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Atl\u00e1ntico \u2014 Procesamiento de suministros frescos<\/span>
\nObjetivo: 8\u201310 \u00b0C \/ 90\u2013951 TP5T HR \u2014 CR\u00cdTICO<\/span><\/div>\n

La variedad Atlantic es la m\u00e1s sensible a la temperatura en el almacenamiento en fr\u00edo coreano: el dulzor inducido por el fr\u00edo (CIS) se desarrolla r\u00e1pidamente por debajo de los 8 \u00b0C. Cuando Atlantic se almacena por debajo de 8 \u00b0C, la conversi\u00f3n de almid\u00f3n en az\u00facar se acelera, aumentando el contenido de az\u00facares reductores en el tub\u00e9rculo. Durante la fritura, estos az\u00facares reductores reaccionan con los amino\u00e1cidos (reacci\u00f3n de Maillard) para producir una decoloraci\u00f3n marr\u00f3n oscura en la patata frita, un defecto de calidad que los fabricantes coreanos de patatas fritas detectan en la recepci\u00f3n mediante pruebas colorim\u00e9tricas. Una sola semana de Atlantic almacenada a 5 \u00b0C en lugar de a 9 \u00b0C puede producir niveles de CIS que no cumplen con la especificaci\u00f3n de color. Atlantic nunca debe compartir una c\u00e1mara frigor\u00edfica con Sumi o Dubaek si estas variedades se almacenan a 3-5 \u00b0C.<\/p>\n<\/div>\n

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Dubaek \u2014 Almacenamiento extendido Premium<\/span>
\nObjetivo: 3\u20135 \u00b0C \/ 90\u2013951 TP5T HR durante m\u00e1s de 6 meses<\/span><\/div>\n

Dubaek es la variedad m\u00e1s resistente al CIS de las cuatro variedades de las tierras altas coreanas; su baja sensibilidad al CIS permite almacenarla a 3 \u00b0C sin riesgo de dulzor. Esta tolerancia al CIS es lo que convierte a Dubaek en la \u00fanica variedad apta para almacenamiento en fr\u00edo durante m\u00e1s de 6 meses, con miras al mercado premium de diciembre a febrero. El almacenamiento a una temperatura constante de 3 a 4 \u00b0C desde septiembre hasta enero mantiene la latencia de Dubaek durante este per\u00edodo prolongado, llegando al mercado en enero-febrero con plena turgencia, piel limpia y la calidad culinaria que la distingue en el mercado premium de invierno.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Endulzamiento inducido por el fr\u00edo: la qu\u00edmica que los productores del Atl\u00e1ntico coreano deben comprender.<\/h2>\n

El dulzor inducido por el fr\u00edo (CIS, por sus siglas en ingl\u00e9s) es el defecto de almacenamiento m\u00e1s perjudicial comercialmente para los productores coreanos de patatas fritas del Atl\u00e1ntico. Comprender la bioqu\u00edmica ayuda a explicar por qu\u00e9 la disciplina de temperatura es innegociable para el Atl\u00e1ntico y por qu\u00e9 el l\u00edmite inferior de 8 \u00b0C no es conservador, sino que est\u00e1 determinado cient\u00edficamente.<\/p>\n

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El equilibrio almid\u00f3n-az\u00facar:<\/span><\/p>\n

A temperaturas superiores a 8 \u00b0C, los tub\u00e9rculos de patata mantienen un equilibrio metab\u00f3lico que conserva el almid\u00f3n como carbohidrato dominante: la condici\u00f3n de alto contenido de materia seca y bajo contenido de az\u00facares reductores que produce patatas fritas p\u00e1lidas y uniformes. Por debajo de 8 \u00b0C, un sistema enzim\u00e1tico termosensible (v\u00eda de la amilasa) altera este equilibrio, convirtiendo el almid\u00f3n en glucosa y fructosa (az\u00facares reductores) m\u00e1s r\u00e1pidamente que la v\u00eda inversa, que los reconvierte en almid\u00f3n. La acumulaci\u00f3n de az\u00facares reductores en el tejido del tub\u00e9rculo se denomina CIS (por sus siglas en ingl\u00e9s) y, una vez que se produce, es irreversible.<\/p>\n<\/div>\n

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Reacondicionamiento:<\/span><\/p>\n

Si Atlantic se ha almacenado accidentalmente por debajo de 8 \u00b0C y se ha desarrollado CIS, es posible un reacondicionamiento parcial elevando la temperatura de almacenamiento a 15-18 \u00b0C durante 2-3 semanas antes de su procesamiento. La temperatura m\u00e1s alta revierte parte de la conversi\u00f3n de almid\u00f3n en az\u00facar, reduciendo, pero no eliminando, el contenido elevado de az\u00facares reductores causado por el CIS. El reacondicionamiento es una medida correctiva, no una estrategia de prevenci\u00f3n; restaura parcialmente la calidad, pero no puede devolver un lote excesivamente dulce a las especificaciones completas. Mantener la temperatura correcta siempre es la mejor opci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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Pruebas de admisi\u00f3n del fabricante:<\/span><\/p>\n

Los fabricantes coreanos de patatas fritas (Lotte, Orion, Nongshim) analizan los env\u00edos de patatas Atlantic entrantes para detectar el contenido de az\u00facares reductores mediante m\u00e9todos colorim\u00e9tricos: ya sea la medici\u00f3n del color Kubelka-Munk en muestras de prueba de fritura o el an\u00e1lisis directo de az\u00facares reductores en muestras de tejido. Un lote que no supera esta prueba no puede mejorarse mediante reacondicionamiento tras su rechazo; el lote se devuelve o se compra con un gran descuento para otros mercados. Analizar las patatas Atlantic almacenadas antes de la entrega (ya sea a trav\u00e9s de un laboratorio de an\u00e1lisis agr\u00edcola registrado o mediante el mismo m\u00e9todo de prueba de fritura: aceite a 175 \u00b0C, fritura de 60 segundos, evaluaci\u00f3n del color seg\u00fan la tabla est\u00e1ndar) evita la entrega de patatas Atlantic afectadas por az\u00facares reductores y el deterioro de la relaci\u00f3n con el comprador procesador.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Control de la humedad: c\u00f3mo prevenir la p\u00e9rdida de peso sin provocar condensaci\u00f3n.<\/h2>\n

\"Papa<\/p>\n

La gesti\u00f3n de la humedad en el almacenamiento en fr\u00edo implica un equilibrio entre dos modos de fallo: una humedad demasiado baja provoca la p\u00e9rdida de peso de los tub\u00e9rculos (contracci\u00f3n), lo que reduce su aspecto fresco y su turgencia; una humedad demasiado alta o una circulaci\u00f3n de aire inadecuada provoca condensaci\u00f3n en la superficie de los tub\u00e9rculos, lo que desencadena la pudrici\u00f3n blanda y el desarrollo de Fusarium. La zona objetivo de humedad relativa de 90\u201395% se sit\u00faa entre estos dos modos de fallo: lo suficientemente alta como para evitar una p\u00e9rdida de peso significativa por transpiraci\u00f3n, pero lo suficientemente baja como para que no se produzca condensaci\u00f3n en la superficie de los tub\u00e9rculos, que cuenta con una buena circulaci\u00f3n de aire.<\/p>\n

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Por debajo de 85% RH: fracaso en la p\u00e9rdida de peso<\/p>\n

A 3\u20135 \u00b0C y con una humedad relativa inferior a 851 TP5T, los tub\u00e9rculos de patata de tierras altas coreanas (variedades de piel relativamente fina como Sumi) pierden entre 2 y 41 TP5T de peso corporal al mes por transpiraci\u00f3n. Tras 3 meses de almacenamiento, una p\u00e9rdida de peso de 31 TP5T al mes significa que el lote pesa 91 TP5T menos que en la cosecha, con arrugas visibles en las zonas superficiales sensibles a la clasificaci\u00f3n. Los compradores del mercado de productos frescos detectan la p\u00e9rdida de turgencia en el punto de venta, lo que conlleva una rebaja de la clasificaci\u00f3n a Grado 1 o la devoluci\u00f3n del lote.<\/p>\n<\/div>\n

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Por encima de 97% RH: fallo por condensaci\u00f3n<\/p>\n

Con una humedad relativa superior al 97% o con una circulaci\u00f3n de aire insuficiente, la humedad libre se condensa en las superficies m\u00e1s fr\u00edas de la c\u00e1mara frigor\u00edfica, generalmente en los tub\u00e9rculos m\u00e1s cercanos a la entrada de aire. Esta humedad superficial crea las condiciones propicias para que las bacterias causantes de la pudrici\u00f3n blanda (Pectobacterium) infecten las heridas superficiales producidas durante la cosecha. Un solo episodio de condensaci\u00f3n en un lote con heridas de cosecha preexistentes puede iniciar lesiones de pudrici\u00f3n h\u00fameda que se propagan a los tub\u00e9rculos adyacentes por contacto directo, pudiendo destruir entre 10 y 201 TP5T de un lote almacenado en un plazo de dos semanas.<\/p>\n<\/div>\n

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90\u201395% RH con buena circulaci\u00f3n \u2014 correcto<\/p>\n

La zona objetivo 90\u201395%, con circulaci\u00f3n de aire a baja velocidad (0,2\u20130,5 m\/s a trav\u00e9s de la pila de tub\u00e9rculos), mantiene una humedad adecuada alrededor de los tub\u00e9rculos sin crear zonas de estancamiento donde se acumule condensaci\u00f3n. En las instalaciones de almacenamiento en fr\u00edo de las tierras altas de Corea, un humidificador evaporativo simple o una bandeja de agua junto con un ventilador logran este objetivo de manera m\u00e1s fiable que depender de la humidificaci\u00f3n inherente del sistema de refrigeraci\u00f3n, que suele ser demasiado seca para el almacenamiento de patatas sin humidificaci\u00f3n suplementaria.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Programa de monitoreo de almacenamiento: controles semanales que previenen p\u00e9rdidas importantes.<\/h2>\n

El almacenamiento en fr\u00edo de patatas de las tierras altas coreanas requiere una monitorizaci\u00f3n constante. Una instalaci\u00f3n de almacenamiento configurada con los par\u00e1metros correctos en septiembre y que no se revise hasta febrero sufrir\u00e1 fallos en los equipos, plagas y podredumbre que no se podr\u00e1n corregir posteriormente. El siguiente programa m\u00ednimo de monitorizaci\u00f3n previene grandes p\u00e9rdidas y requiere una inversi\u00f3n de tiempo m\u00ednima semanal:<\/p>\n

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Frecuencia<\/th>\nControlar<\/th>\nUmbral de alerta: act\u00fae inmediatamente si se supera.<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Diario (automatizado)<\/td>\nRegistro de datos de temperatura y humedad en 3 posiciones en el almac\u00e9n.<\/td>\nTemperatura superior al objetivo de +2 \u00b0C durante m\u00e1s de 4 horas; humedad inferior a 85% o superior a 97% durante m\u00e1s de 12 horas.<\/td>\n<\/tr>\n
Semanal (visual)<\/td>\nRecorra la sala de almacenamiento e inspeccione la superficie de la pila de tub\u00e9rculos para detectar: \u200b\u200bcondensaci\u00f3n en los tub\u00e9rculos superficiales; lesiones de pudrici\u00f3n blanda (tejido del tub\u00e9rculo h\u00famedo y colapsado); aparici\u00f3n de brotes; actividad de roedores.<\/td>\nSi observa alguna lesi\u00f3n de pudrici\u00f3n h\u00fameda, a\u00edsle la secci\u00f3n afectada de inmediato. Si aparecen brotes en Sumi o Daejima antes de diciembre, compruebe la temperatura (podr\u00eda ser demasiado alta).<\/td>\n<\/tr>\n
Mensual<\/td>\nMuestra central de 20 tub\u00e9rculos de la parte inferior del mont\u00f3n: medir la p\u00e9rdida de peso en comparaci\u00f3n con el peso de cosecha registrado; inspeccionar si hay pardeamiento interno (da\u00f1o por fr\u00edo); fre\u00edr una muestra del Atl\u00e1ntico para evaluar el color.<\/td>\nP\u00e9rdida de peso superior a 2% al mes: aumentar la humedad. Pardeamiento interno en variedades no atl\u00e1nticas: aumentar la temperatura 1\u20132 \u00b0C. Las patatas fritas de prueba del Atl\u00e1ntico presentan un color m\u00e1s oscuro de lo especificado: comenzar el reacondicionamiento.<\/td>\n<\/tr>\n
Equipo (mensual)<\/td>\nPresi\u00f3n de funcionamiento del compresor de refrigeraci\u00f3n; acumulaci\u00f3n de escarcha en la serpentina del condensador; funcionamiento del ventilador del evaporador; calibraci\u00f3n del sistema de control de humedad.<\/td>\nAnte cualquier se\u00f1al de rendimiento reducido en su equipo de refrigeraci\u00f3n, contacte con el proveedor de servicio. El servicio preventivo antes de la temporada de almacenamiento (agosto) es m\u00e1s fiable que la reparaci\u00f3n reactiva en noviembre.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

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Momento oportuno para vender: cu\u00e1ndo vender papas almacenadas para obtener el m\u00e1ximo precio.<\/h2>\n

\"Granja<\/p>\n

La inversi\u00f3n total en almacenamiento en fr\u00edo se justifica por un \u00fanico resultado comercial: vender la patata de las tierras altas a un precio superior al de la cosecha de agosto que aceptan los agricultores coreanos que no la almacenan. Comprender el calendario de precios de la patata de las tierras altas coreanas \u2014y los periodos espec\u00edficos en los que la oferta almacenada alcanza un precio superior\u2014 determina cu\u00e1ndo liberarla del almacenamiento en fr\u00edo.<\/p>\n

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Agosto-septiembre:<\/span><\/p>\n

Precio de la cosecha (base).<\/strong> Todas las granjas de las tierras altas coreanas est\u00e1n cosechando simult\u00e1neamente: la oferta es m\u00e1xima y el precio est\u00e1 en su punto m\u00e1s bajo de la temporada para el mercado de productos frescos. Las granjas sin c\u00e1maras frigor\u00edficas deben vender a este precio. Las granjas con c\u00e1maras frigor\u00edficas entran en este punto y mantienen la producci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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Octubre-noviembre:<\/span><\/p>\n

Primera mejora del precio (+15\u201325% en comparaci\u00f3n con la cosecha).<\/strong> Las reservas de las tierras altas se han agotado para las explotaciones sin capacidad de almacenamiento. Solo quedan reservas almacenadas e importadas. Se observa una primera recuperaci\u00f3n de los precios. Las explotaciones con poca capacidad de almacenamiento o en Daejima (periodo de latencia corto) pueden liberar sus cosechas en este momento, aprovechando la primera mejora en lugar de esperar al pico de febrero.<\/p>\n<\/div>\n

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Diciembre-enero:<\/span><\/p>\n

Prima elevada (+30\u201350% frente a la cosecha).<\/strong> La oferta de patatas frescas en Corea se est\u00e1 reduciendo a medida que se agotan las reservas de las tierras altas y la oferta nacional fuera de temporada procedente de las regiones del sur a\u00fan no ha llegado. Las patatas Sumi almacenadas hasta el momento alcanzan precios elevados. Comience a comercializar las patatas Sumi y Daejima almacenadas en buen estado.<\/p>\n<\/div>\n

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Enero-febrero:<\/span><\/p>\n

Prima m\u00e1xima para Dubaek (+50\u201380% en comparaci\u00f3n con la cosecha).<\/strong> El periodo de enero a febrero es el de mayor precio en el mercado coreano de patatas de monta\u00f1a. La oferta de Dubaek de alta calidad (la \u00fanica variedad con la capacidad de mantenerse en reposo durante tanto tiempo sin brotar) alcanza la prima m\u00e1s alta de la temporada. La inversi\u00f3n de cuatro meses en almacenamiento en fr\u00edo para la Dubaek se justifica al aprovechar esta prima de febrero, la oportunidad de obtener el mayor valor en todo el calendario de producci\u00f3n de patatas de monta\u00f1a de Corea.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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C\u00f3mo la calidad de la limpieza de la piedra afecta los resultados del almacenamiento en fr\u00edo<\/h2>\n

La conexi\u00f3n entre la sistema de maquinaria para patatas<\/a> La calidad en campo y los resultados del almacenamiento en fr\u00edo dependen de la integridad de la piel del tub\u00e9rculo en el momento de la cosecha. Los tub\u00e9rculos que ingresan al almacenamiento con m\u00e1s da\u00f1os por la cosecha (por contacto con piedras y abrasi\u00f3n de la piel en la zona EP-AWB-1600 en campos sin limpiar) tienen m\u00e1s puntos de entrada para pat\u00f3genos de podredumbre blanda durante todo el per\u00edodo de almacenamiento, independientemente de qu\u00e9 tan bien se controlen la temperatura y la humedad. La inversi\u00f3n en almacenamiento incrementa la inversi\u00f3n en campo.<\/p>\n

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Cosecha sin piedras: ventaja de almacenamiento<\/p>\n

Los tub\u00e9rculos procedentes de campos despejados de piedras llegan al almac\u00e9n con m\u00ednimas heridas de cosecha, principalmente abrasiones superficiales leves debidas al contacto normal con el separador de banda. Durante el periodo de suberizaci\u00f3n de 10 a 14 d\u00edas, estas abrasiones leves cicatrizan completamente antes de que se reduzca la temperatura de almacenamiento. El periodo de almacenamiento, de septiembre a febrero, se desarrolla con tub\u00e9rculos con pocas heridas y bien cicatrizados, donde los puntos de entrada de la podredumbre blanda son m\u00ednimos. La proporci\u00f3n de tub\u00e9rculos de Grado 1 en el mercado de febrero es muy similar a la proporci\u00f3n de Grado 1 en la cosecha, lo que garantiza la conservaci\u00f3n de la calidad durante el almacenamiento.<\/p>\n<\/div>\n

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Cosecha no desbrozada: desventaja de almacenamiento<\/p>\n

Los tub\u00e9rculos procedentes de campos sin limpiar llegan con heridas de cosecha m\u00e1s severas: abrasiones en la piel por contacto con piedras y contusiones donde la desviaci\u00f3n de la reja los lanz\u00f3 contra las piedras en la zona de la membrana. El per\u00edodo de suberizaci\u00f3n cura las abrasiones superficiales, pero no logra curar completamente las contusiones profundas donde el tejido parenquim\u00e1tico est\u00e1 da\u00f1ado debajo de la capa de la piel. Estas zonas de contusi\u00f3n sin curar se convierten en los principales puntos de entrada de la pudrici\u00f3n blanda durante el almacenamiento, expandi\u00e9ndose gradualmente hasta convertirse en lesiones de pudrici\u00f3n interna que producen p\u00e9rdidas de almacenamiento entre noviembre y enero, invisibles en la cosecha de agosto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Preguntas frecuentes<\/h2>\n
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\n\u00bfSe pueden almacenar diferentes variedades de patatas en la misma c\u00e1mara frigor\u00edfica?<\/summary>\n

Mezclar Sumi, Dubaek y Daejima en la misma sala a 3\u20135 \u00b0C es t\u00e9cnicamente factible, ya que las tres variedades toleran este rango de temperatura. El requisito cr\u00edtico de separaci\u00f3n es para la variedad Atlantic: esta debe almacenarse por separado de las dem\u00e1s variedades a 8\u201310 \u00b0C. Si su instalaci\u00f3n de almacenamiento solo tiene un rango de temperatura, debe elegir entre Atlantic (8\u201310 \u00b0C, correcto para el procesamiento, pero sub\u00f3ptimo para las variedades de mercado fresco por encima de esta temperatura) o variedades de mercado fresco (3\u20135 \u00b0C, correcto, pero que induce CIS para Atlantic). Para las granjas que cultivan tanto Atlantic como variedades de mercado fresco, la soluci\u00f3n pr\u00e1ctica consiste en zonas de almacenamiento aisladas separadas dentro del mismo edificio, cada secci\u00f3n con control de temperatura independiente. El separador de zonas puede ser una simple partici\u00f3n aislada. El costo de capital de la partici\u00f3n se recupera en una sola temporada de almacenamiento de Atlantic al prevenir un evento de rechazo por CIS.<\/p>\n<\/details>\n

\n\u00bfQu\u00e9 ocurre con el Dubaek que permanece almacenado despu\u00e9s de febrero?<\/summary>\n

La latencia de 6 a 8 meses del Dubaek a 3-4 \u00b0C significa que los tub\u00e9rculos almacenados correctamente desde septiembre suelen mostrar la primera brotaci\u00f3n significativa en marzo-abril (7 meses despu\u00e9s de la cosecha). La brotaci\u00f3n no hace que el tub\u00e9rculo sea incomestible o no apto para la venta, pero la brotaci\u00f3n visible en el ojo del tub\u00e9rculo hace que la clasificaci\u00f3n de Grado 1 del mercado coreano de tub\u00e9rculos frescos baje a Grado 2 (expectativa del mercado: sin brotaci\u00f3n visible en el punto de venta). Para el Dubaek almacenado despu\u00e9s de febrero, supervise la brotaci\u00f3n semanalmente desde principios de febrero y planifique completar la comercializaci\u00f3n antes de que la longitud visible de los brotes alcance los 3-5 mm en la superficie del ojo. La supresi\u00f3n de la brotaci\u00f3n con un inhibidor de brotaci\u00f3n poscosecha aprobado (tratamiento con gas etileno en instalaciones de almacenamiento aprobadas en Corea) puede extender el per\u00edodo libre de brotaci\u00f3n de 4 a 8 semanas si las condiciones del mercado justifican el almacenamiento despu\u00e9s de febrero. Confirme el estado de registro coreano actual de cualquier tratamiento de supresi\u00f3n de brotaci\u00f3n antes de usarlo.<\/p>\n<\/details>\n

\n\u00bfEs necesario un sistema de refrigeraci\u00f3n comercial o puede funcionar el almacenamiento en fr\u00edo a temperatura ambiente en las granjas de las tierras altas de Corea?<\/summary>\n

En las zonas altas de Corea, por encima de los 600 m, las temperaturas ambiente entre noviembre y enero se sit\u00faan naturalmente entre 0 y 5 \u00b0C, cerca del objetivo de almacenamiento para el mercado de productos frescos de 3 a 5 \u00b0C. Las estructuras de almacenamiento semisubterr\u00e1neas o protegidas de la tierra (dise\u00f1o tradicional coreano para el almacenamiento de patatas) utilizan este fr\u00edo natural y la masa t\u00e9rmica de la tierra para mantener temperaturas entre 3 y 7 \u00b0C sin refrigeraci\u00f3n mec\u00e1nica. Este m\u00e9todo de almacenamiento en fr\u00edo ambiental es viable para el suministro de patatas Sumi y Dubaek para el mercado de productos frescos, almacenadas entre noviembre y enero. Sus limitaciones son: (1) la temperatura no es controlable: un invierno coreano inusualmente c\u00e1lido puede elevar la temperatura de almacenamiento ambiental por encima de los 8 \u00b0C durante periodos prolongados, provocando una ruptura prematura de la latencia y la brotaci\u00f3n; (2) no es adecuado para la variedad Atl\u00e1ntica, que requiere un mantenimiento preciso de 8 a 10 \u00b0C que el almacenamiento ambiental no puede proporcionar en el variable invierno de las tierras altas de Corea; (3) no proporciona control de la humedad: la gesti\u00f3n de la humedad ambiental requiere medios suplementarios. La refrigeraci\u00f3n mec\u00e1nica con control independiente de temperatura y humedad es la inversi\u00f3n que permite una comercializaci\u00f3n fiable de Dubaek en febrero y un suministro para su procesamiento en el Atl\u00e1ntico sin el riesgo de fluctuaciones incontroladas de la temperatura ambiente.<\/p>\n<\/details>\n

\n\u00bfEn qu\u00e9 medida los da\u00f1os causados \u200b\u200bpor las piedras en la cosecha afectan a las tasas de p\u00e9rdida durante el almacenamiento, en comparaci\u00f3n con los campos sin da\u00f1os?<\/summary>\n

Los ensayos de almacenamiento en las tierras altas de Corea, que comparan lotes de cosecha de campo desbrozados y sin desbrozar, muestran consistentemente que la cosecha sin desbrozar produce tasas de p\u00e9rdida de almacenamiento entre 15 y 301 TP5T m\u00e1s altas (porcentaje de tub\u00e9rculos almacenados que se pierden por pudrici\u00f3n y disminuci\u00f3n de la calidad durante el per\u00edodo de almacenamiento) en comparaci\u00f3n con la cosecha de campo desbrozado almacenada en condiciones id\u00e9nticas durante per\u00edodos equivalentes. Esta diferencia de p\u00e9rdida de almacenamiento aumenta con la duraci\u00f3n del almacenamiento: es peque\u00f1a a las 6 semanas (diferencia menor) pero grande a las 20 semanas (diferencia mayor), porque los puntos de entrada de la pudrici\u00f3n blanda por los golpes de cosecha en los campos sin desbrozar tienen m\u00e1s tiempo para expandirse en cavidades de pudrici\u00f3n interna medibles. Para las granjas que mantienen Dubaek hasta febrero (almacenamiento de 20 semanas), los golpes de cosecha de los campos sin desbrozar pueden traducirse en una reducci\u00f3n de entre 20 y 301 TP5T en los lotes de Grado 1 vendibles que llegan al mercado de febrero, erosionando directamente la prima que la inversi\u00f3n de almacenamiento de 20 semanas estaba dise\u00f1ada para capturar.<\/p>\n<\/details>\n

\n\u00bfLas instalaciones de almacenamiento en fr\u00edo coreanas cumplen los requisitos para recibir programas de apoyo gubernamentales?<\/summary>\n

S\u00ed, la construcci\u00f3n y renovaci\u00f3n de instalaciones de almacenamiento en fr\u00edo agr\u00edcola en Corea es elegible bajo el programa de apoyo a la infraestructura agr\u00edcola de la Corporaci\u00f3n Comunitaria Rural de Corea (KRCC) (nongop gibansi-seol jeongbisaeopbi jiwon), que financia instalaciones de almacenamiento como parte de la infraestructura para la reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas poscosecha. El programa cubre la construcci\u00f3n, la mejora del aislamiento, el equipo de refrigeraci\u00f3n y la instalaci\u00f3n de control de humedad con una contribuci\u00f3n de subvenci\u00f3n de 30 a 50% en proyectos aprobados. Se aplican requisitos de capacidad de almacenamiento (generalmente un m\u00ednimo de 30 toneladas para calificar para solicitudes de granjas individuales); las granjas m\u00e1s peque\u00f1as pueden acceder al programa a trav\u00e9s de solicitudes de almacenamiento cooperativo que agregan los requisitos de capacidad de almacenamiento de varias granjas en un solo proyecto elegible. Comun\u00edquese con la oficina local de RDA del condado o la oficina regional de KRCC para obtener las pautas de solicitud y las especificaciones del proyecto actuales para el apoyo al almacenamiento en fr\u00edo agr\u00edcola en su condado.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n

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Sistema completo para el cultivo de patatas de monta\u00f1a: calidad de campo que se conserva en fr\u00edo.<\/p>\n

Variedad mixta + duraci\u00f3n de almacenamiento objetivo + tasa actual de da\u00f1os por golpes en la cosecha \u2192 recomendaci\u00f3n del sistema que conecta la autorizaci\u00f3n de campo THOR 2.4 con los ajustes de cosecha EP-AWB-1600 y el protocolo de temperatura de almacenamiento. Corea Watanabe, Ansan-si, Gyeonggi-do.<\/p>\n

Cont\u00e1ctanos ahora<\/a><\/p>\n<\/div>\n

Editor: Cxm<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Korean Highland Potato Cold Storage \u2014 Complete Guide to Post-Harvest Management for Grade 1 Preservation and Market Timing Every quality decision made in the field \u2014 stone clearing, hilling, harvest speed \u2014 can be undone in a poorly managed storage room. Korean highland potato cold storage is where Grade 1 is preserved or lost in […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-743","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-application-and-technical-guid"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=743"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":745,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/743\/revisions\/745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rock-crusher-tractor.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}